拔丝山药的做法

拔丝是一种常见的甜菜烹制方法，它的烹调方法绝大多数与热菜烹调方法一样，而拔丝则体现出与众不同的特色。下面看看拔丝山药的做法：

菜例：拔丝山药

主料：山药550克

辅调料：干细淀粉100克、色拉油1200克（实耗8克）、白糖220克

味型：甜香味

成菜特点：色黄油亮、绵绵拔丝，外甜脆、内软糯、别具风味

工具准备：青花圆盘一个，汤碗一个

工艺流程：

选料一加工一挂糊炸制一熬糖拔丝一粘糖装盘一成菜

操作步骤：

（1）将山药削皮切片，入笼蒸至软糯，取出晾凉，捣成山药泥，制成鹌鹑大小的山药泥丸，放入干细淀粉内粘裹均匀。

（2）炒锅置火上，下色拉油烧至五成熟，逐一放入山药丸炸至杏黄色捞出。

（3）锅内放入少量油，放入白糖不停翻动。待糖溶化后放入山药丸继续翻炒，锅离火口，使糖液均匀地粘在山药丸的表面，盛入己抹油的盘内，拈山药丸拔出部分丝，与凉开水同时上桌食用。

注意事项：

（1）拔丝时注意保持炸制原料一定温度，否则会影响拔丝。

（2）成菜后及时上桌。趁香脆时食用，否则会影响食用效果。

成菜特点：

（1）甜香昧美，外脆内软；

（2）色泽油亮、拔丝均匀。

（3）形态美观，器皿搭配合理。

拔丝山药是一款色甜香味俱佳的甜品，无论宴席或者家庭聚会都是可以上得了台面的佳肴。

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