肉毒杆菌中毒危险吗？有什么功效和危害？

在细菌性食物中毒中，肉毒杆菌的中毒是比较常见的。肉毒中毒的病原体为肉毒梭状芽胞杆菌，可产生肉毒毒素。肉毒毒素是一种强烈的神经毒素，人体摄入被污染了该种毒素的食品即可引起急性中毒。

肉毒杆菌特性

肉毒杆菌生长繁殖和产生毒素的适宜温度为18-30度，所有菌株在45度以上都受到抑制。

肉毒梭菌毒素耐热性差，在80度经30分钟或100度经10～20分钟即被坏。毒素对酸稳定，遇碱和在pH大于7时迅速分解。

肉毒杆菌常存在于土壤，引起中毒的食品有罐头和发酵性食物，如臭豆腐乳、豆瓣酱、豆酱和肉类等。

中毒症状

肉毒杆菌中毒的主要症状是损害人体的对称性颅神经，引起神经麻痹，先是眼肌麻痹和调节功能麻痹，出现视力模糊、眼硷下垂，复视、眼球震颤等症状；接着出现咽肌、胃肠肌等麻痹，并出现咀嚼吞咽困难、语言障碍；继续发展可因呼吸肌麻痹引起呼吸功能衰竭而死亡。肉毒素的毒性很强，成年人摄入量为0．01毫克即可致命。

预防措施：

1）厨房在对食品原料进行初加工时要尽量洗清泥土和粪便等可能带菌的杂物。

2）采购罐头食品时要避免买有破损的和膨胀鼓起的罐头；采购香肠、火腿肉等食品时要了解生产厂的加工质量是否可靠；采购各类黄豆类发酵制成的酱料要注意包装是否完好及食用期限。

3）注意存放条件，应冷藏存放，食用前要充分蒸煮消毒，这是破坏肉毒素预防中毒的可靠措施。

医疗功效

在充分认识到肉毒杆菌的功能后，人们开始将其利用到医疗上。

1、肉毒毒素有助于恶治疗眼睑痉挛、痉挛性斜颈、痉挛性发音困难等疾病，尤其是脑瘫导致的痉挛上。

2、1992年有人尝试将肉毒杆菌毒素注射除皱法引进到美容医学的治疗上，就是我们所说的除皱美容术，但需要控制好使用量。

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