加热酸奶会杀死好细菌吗？

酸奶是由发酵的牛奶制成的，含有天然的健康的细菌，为你的消化道提供营养支持。然而，高温，在巴氏灭菌过程中或在烹调时加入酸奶到热食物中会破坏细菌。为了确保你得到酸奶中益生菌的全部好处，选择酸奶和吃酸奶都不添加到热食物中。

酸奶、巴氏杀菌

当商业酸奶生产时，是巴氏杀菌奶，这意味着已用高温杀死所有牛奶中潜在的病原体。虽然这个过程有助于防止酸奶携带有害的细菌，它也杀死了良好的细菌-健康有益的细菌-天然存在于牛奶中。酸奶在发酵后巴氏杀菌，进一步破坏了良好的细菌。为了提高酸奶的健康有益的细菌含量，酸奶经过巴氏杀菌后，可添加益生菌。

热、益生菌和寿命

加热益生菌丰富的酸奶会杀死对肠道友好的细菌。然而，由于冷藏是益生菌的理想储存方法，包装的酸奶与活性培养物中含有现成的稳定的细菌。虽然制冷后将减缓益生菌生命周期下降，但酸奶存储时间越长，总活性菌越少。一般来说，酸奶储存在玻璃容器中，在室温下，每个月大约百分之5的细菌生物减少。不管怎样，随着时间的推移，细菌会消失。为了弥补这一点，酸奶生产商在他们的产品中添加额外的益生菌来弥补细菌的自然下降。

益生菌的好处

益生菌可以促进健康的肠道细菌，它有助于消化过程，帮助你的身体吸收营养，并为你的免疫系统提供支持。还可能有助于缓解克罗恩病和肠易激综合征的症状，根据哈佛医学院。益生菌通常被认为是安全的，可以作为膳食补充剂，更常见的是，添加到食品中，如酸奶，可以提高其健康价值。

在酸奶和嗜酸乳杆菌的益生菌

“益生菌”这个词实际上是指一些不同的细菌菌株。较常见的益生菌是嗜酸乳杆菌，虽然另有大量的乳酸杆菌，包括保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌。其它常见的益生菌，包括双歧杆菌和长双歧杆菌。据马里兰大学医学中心，牛奶富含细菌，和酸奶在嗜酸乳杆菌细菌较常见的食物来源牛奶中增加了活性培养液。

责任编辑：邓老师