大麦的血糖指数高吗？是多少？

大多数不同类型的大麦都是全谷物食品，含有保护性麸皮、胚乳和营养丰富的胚芽。然而，有些大麦产品并不是真正的全谷物，因为有些成分在加工过程中会被去除。不管你选择哪种大麦，请放心，它们的血糖指数都是低或中等的。

血糖指数是多少？

血糖指数（GI）是包含碳水化合物的食物列表。一般来说，血糖指数评分越高，食物增加血糖水平的可能性就越大。一般来说，GI高于70的食物是经过大量加工的食物，通常缺乏纤维；有时，它们也充满了糖。这些因素导致你的血糖突然飙升。得分在55到69分之间的中等血糖指数食物，以及得分低于55分的低血糖指数食物，也会提高你的血糖。但是这些类型的食物，包括大麦，会让你的葡萄糖在很长一段时间内缓慢上升，然后逐渐下降。你不太可能从中低血糖食物中获得这些血糖峰值。

加工大麦

珍珠大麦的GI等级为22至29，因为大部分外层麸皮已被去除，所以它不是一种全谷物。煮一个小时后，你会失去更多的纤维外壳，GI会上升到35。由珍珠大麦制成的轧制大麦片，类似于轧制燕麦，GI等级高达66。

大麦粒

脱壳大麦只会去除坚硬的、不能食用的部分外壳，留下完整的麸皮，使其仍然是一个完整的谷物。剩下的果仁的GI等级为20到22，即使在烹饪后也是如此。此外，一旦大麦粒裂成两半，它们就不再被视为全谷物食品。裂大麦的GI平均得分为50，无论是熟制的还是生的，它仍然处于光谱的低端。

对糖的影响

虽然大部分全谷物都含有不溶性纤维，这有助于改善规律性，但大麦尤其富含可溶性纤维。在你的消化道，液体与可溶性纤维混合，形成凝胶状配方，减缓消化。当污泥通过你的肠道时，它会延迟糖通过肠壁的吸收。这种富含可溶性纤维的大麦的特性是其血糖指数如此低的主要原因。

责任编辑：邓老师