黄油与人造黄油哪个更健康？

经过这么多年的回避，现在，谢天谢地，我们被告知吃黄油很好。为什么会有这样的改变呢？以下的解释可能对你有帮助。

黄油长期以来一直是人类饮食中一个重要而令人愉快的部分。虽然一些文化采用橄榄油和其他植物油作为膳食脂肪的来源，但黄油是西方许多国家的首选。黄油（Butter）是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品。

营养美味的黄油

当时的原因和现在一样。黄油营养丰富，富含乳脂和美味，并且让其他食物也更美味。有没有比热面包上的新鲜黄油更舒服的食物组合？

在人类历史的大部分时间里，黄油的普及和其强劲的需求使得它非常昂贵。直到20世纪初，黄油的价格超过肉、奶酪或糖。尽管如此，我们还是喜欢我们的黄油，在20世纪初，美国人每人每年消费近20磅。

大约在同一时间，高价格和有限的准入导致一些消费者转而使用人造黄油。这些产品是由植物油制成的，实际上已经存在几十年了。到20世纪20年代，人造黄油的消费量已接近黄油的四分之一。

黄油销售的下降甚至导致威斯康星州和其他乳制品州颁布了反人造黄油的法律。例如，他们禁止添加黄色，使人造黄油的外观苍白、不吸引人。

当大萧条来临时，黄油变得更加奢侈。某个时代的读者可能记得，黄油在二战期间是如此珍贵，以至于被定量配给。

饱和脂肪与心脏病

到了20世纪50年代，黄油的消费量急剧下降，人造黄油已经占了上风。然后，在20世纪80年代，医学专家确定饱和脂肪和膳食胆固醇与心脏病的高风险有关。

很快，黄油和其他动物脂肪就成了头号公敌。随着低脂和无脂肪饮食的高速发展，黄油成了不能吃东西的典范。

这些报告转化为政策和产品。公共卫生机构和医疗团体开始建议在我们的饮食中减少动物和总脂肪。学校的午餐项目紧随其后，食品工业也紧随其后。

到1997年，黄油的消费量达到了历史最低水平。

反式脂肪惹的祸

在过去的几年里，营养学家和医学团体重新研究了饮食脂肪和心脏病的数据。用多不饱和脂肪代替饱和脂肪的长期建议仍然有效。因此，橄榄油、玉米油、菜籽油和其他植物油仍然是心脏健康的最佳选择。

然而，像在黄油中发现的饱和脂肪的作用则更加微妙。如果这些脂肪对心脏健康有害，那么低饱和脂肪的饮食会降低患心脏病的风险。然而，最近在著名医学期刊上的研究报告说，这些饮食对心脏病风险没有影响。

现在看来真正的罪魁祸首是所谓的反式脂肪。当液态植物油通过氢化过程转化为固态植物脂肪时，就会产生这些脂肪。氢化脂肪非常适合油炸和烹饪。这就是为什么它们长期以来被用于薯条、油炸食品、烘焙糕点和零食。

坏消息是，反式脂肪不仅提高了低密度脂蛋白（又称“坏”）胆固醇，而且还降低了高密度脂蛋白（或“好”）胆固醇。

在许多国家，包括美国，工业生产的反式脂肪不再被认为是安全的消费品。因此，它们现在在加工食品时被逐步淘汰。

具有讽刺意味的是，在含有大量反式脂肪的食物中，人造黄油取代了我们饮食中的黄油。结果证明，治疗比疾病更糟。

在过去的几年里，黄油反弹了。随着更有利的营养报告，消费增长了约20%。这对黄油行业来说是个好消息，而对喜欢黄油的消费者来说更是个好消息。

责任编辑：邓老师