植物起酥油的健康替代品有哪些？

起酥油的英文是“shorten”，其意思是用这种油脂加工饼干等面点，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。

在许多家庭中，植物起酥油（Vegetable Shortening）的乳白色浓液是一种主要食材。从制作薄饼、馅饼皮到炸鸡和炸鱼，植物起酥油的用途令人印象深刻。然而，植物起酥油含有的成分，你需要做些限制，才能是心脏健康的饮食。学习如何在不使用植物起酥油的情况下，使您的主菜和甜点同样美味，将帮助您避免一些起酥油带来的脂肪和热量。

营养信息

一般来说，饼干或糕点的配方可能需要1杯起酥油，其中含有1812卡路里。一汤匙起酥油含有113卡路里。在这些热量中，1杯含有204克脂肪，1大汤匙含有12.80克。大约25%的脂肪热量来自饱和脂肪，10%来自反式脂肪，其余的脂肪热量来自单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。植物起酥油每汤匙含有少量维生素E和约7mcg维生素K。

健康注意事项

植物起酥油的饱和脂肪和反式脂肪成分是值得关注的，因为美国卫生部的饮食指南表明，这两种脂肪都会导致各种疾病，从心脏病到肥胖。如果你遵循每日一个1800卡路里的饮食，你应该吃不超过10%的热量，或20克饱和脂肪。只要2汤匙的植物起酥油就比你每天推荐的量还要多。

果泥

香蕉泥、苹果酱或李子泥是植物起酥油的健康替代品。虽然口味可能略有不同，但您将习惯这种差异。未加糖的苹果酱可以增加蓝莓松饼的水分，而李子酱则可以让巧克力松饼有嚼劲，而不会改变巧克力的味道。用香蕉泥代替香蕉松饼或面包中的起酥油。试着用你的食谱来确定是否可以用一杯果泥直接代替一杯起酥油，或者你是否需要加入少量更健康的人造黄油来确保良好的效果。

橄榄油或菜籽油

用橄榄油或菜籽油来烧肉或炒蔬菜，而不是用热的起酥油来煎鱼、煎家禽或面糊蘸过奶酪的油条。虽然橄榄油和菜籽油含有更多更健康的脂肪，但每2汤匙也含有240卡路里，每1杯含有1900卡路里。将蔬菜配置意大利面或米饭时，应尽量少用油，避免将蔬菜或肉类完全浸入油中。

人造黄油

如果你在做馅饼皮、饼干或松饼，用富含植物甾醇的人造黄油代替植物起酥油。植物甾醇有助于降低胆固醇水平。人造黄油含水量越高，可能会影响烘焙食品的质地。尝试用一半植物甾醇人造黄油和一半常规烘焙人造黄油代替起酥油，你可以寻找合适的组合比例。一大汤匙植物甾醇人造黄油含有50卡路里和5.4克脂肪，大部分来自多不饱和脂肪和单不饱和脂肪，不到1克是来自饱和脂肪。

责任编辑：邓老师