口水鸡是一道汉族传统名菜，属于凉菜，集麻辣鲜香嫩爽于一身，这道菜麻辣爽口，味美鲜嫩，一清淡，一火辣，美味两重天，有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的盛名。此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富。

学生：钟才能

专业：一年制烹饪精英

指导老师:李老师

学习时间：6个月

材料：乌皮土仔公鸡1000克、花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

做法：

1、鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

2、煮好的鸡要立刻放到凉水里，较好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

3、葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。

4、 将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

5、将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面，撒上一些香菜，香葱，芝麻即可。

贵阳新东方提醒：此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富。