首页专业免费试学在线咨询9

虎头鸡的家常做法

2018-12-17 11:2265

虎头鸡(松鸡),是从谐音“糊涂鸡”而来,乃传统民间鲁菜,具体做法各有千秋。按烹饪方法不同,主要有鲁式松鸡,南式松鸡,铁锅黄焖鸡,川式油松鸡,大酱松鸡等。下面是传统虎头鸡的家常做法,带你找回家乡的味道。

虎头鸡

一、原料准备

主  料:鸡腿肉、鸡蛋、面粉

辅料:花椒、大料、 香叶、肉蔻、葱、姜、蒜、木耳、香菇、红椒丝

二、制作方法

1、鸡腿肉切成块,用盐、糖、料酒、葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、豆蔻腌制2小时;

2、用搅拌器将鸡蛋清打成泡沫;

3、挂糊,将鸡块放在面粉中裹匀,然后在蛋清里蘸一下;

4、锅中放油,油七成热时放入鸡块,炸至金黄色后捞出,放在容器中;

5、加入木耳、香菇、料酒、酱油、水以及腌制鸡块时用的调料汁,上锅蒸40分钟后取出,撒红椒丝即可。

三、烹饪要领

1、鸡块腌制的时间要尽量长些,以不少于2小时最佳;裹面粉时一定要滚成球状,成品才会更形象;

2、蛋清要打成泡沫状,这样利于成形。

责任编辑:饶老师

相关文章