猪排的肉汁就会和融化的芝士混杂在一起，缓缓溢出，让人看了心痒难耐。这样的猪排饭简直让人无法拒绝!

学生：王克勤

专业:一年制烹饪精英专业

学习时间：6个月

指导老师：娄老师

用料：猪里脊、鸡蛋、车打芝士、火腿、面粉、面包屑、盐、黑胡椒、混合生菜、凯撒沙拉酱

做法：

❶ 首先在猪里脊1/3处横向入刀，不要切断，接着反方向再片一次，展开成长方形肉片。

❷猪肉两面薄薄撒上一层盐和胡椒。

❸ 鸡蛋打撒，在猪排两面均匀沾上蛋液，轻轻揉捏片刻。

❹ 将面粉放在大盘子里铺平，把猪排两面沾上面粉。

❺ 将火腿和芝士都切半，铺在猪排中间，将猪排卷起来，叠成三层。

❻ 再放回鸡蛋中沾一次蛋液，接着放在面包屑上，让猪排两面和四周都均匀沾满面包屑。

❼ 取一个小平底锅中火烧热，倒入适量油，将猪排下锅。

❽ 煎1分钟后翻面，转小火继续煎，每2、3分钟翻一次面，直至猪排两面金黄。总共需要煎约15分钟。

❾ 用夹子把猪排竖起来，将四周都煎成金黄色即可出锅，用厨房纸吸油后置于干净的砧板上休息约3-5分钟。

❿ 在盘子里摆放生菜，浇上沙拉酱，将猪排从中间切开后和沙拉放在一起即可上桌。

小贴士：

❶ 横切猪肉时尽量切得厚薄均匀，展开后如果发现有特别厚的部分可以用刀尖轻轻划几刀。

❷ 包入火腿和芝士后尽量把猪排的边缘捏合紧密，防止煎的时候芝士漏出来。

❸ 煎猪排时保持小火，如果有掉下来的面包屑或漏出的芝士要及时用厨房纸清理干净，防止烧焦。

❹ 有烤箱的话可以在煎到表面定型后送入180°C烤箱烤18分钟左右。

❺ 煎好的猪排休息一下再切，让肉汁能有时间在组织间均匀分布。

爆浆芝心猪排的做法，你学会了吗？