新东方老师教你做酸酸的鸡，做法简单，酸辣开胃！

夏天到了想吃酸辣口的同学，可以试试这道酸酸鸡。简单好做，下饭又开胃，就算没下过厨也能学会，想学的接着往下看。

食材准备

主食材：半边鸡（菜市场让老板帮忙处理干净，省事）

去腥三件套：葱、姜、花椒，再来小半盖白酒

辣味担当：泡椒或者野山椒抓十来个，小米辣、青海椒各来几根

配菜：大葱、洋葱随便切点儿，柠檬切个角，有啥打底菜尽管放

调料：盐、白糖、泡椒水、香醋、辣鲜露（没有就用蒸鱼豉油），味精、香油、藤椒油看个人喜好，再来点熟油辣椒上面的红油，葱花最后提香

鸡肉处理

鸡肉直接丢冷水锅里，把葱姜花椒扔进去，倒点白酒。开火煮的时候别盖锅盖，盖子一盖腥味散不出去。煮个二三十分钟，筷子能轻松扎透就行，关火再焖半小时。要是买的土鸡，自然放凉鸡皮就是脆的；普通肉鸡煮好放冰水里镇一下，鸡皮也能脆生生的。

调酸辣汁

等鸡肉晾凉的空儿，赶紧准备料汁。泡椒用手捏碎，小米辣、青海椒切小段，葱和洋葱切丝。煮鸡的汤把浮油撇干净，舀一斤出来，拿细漏勺把渣子滤干净。

调味道的时候注意，煮鸡没放盐就加两小勺盐，白糖半勺多点儿，倒 100 克泡椒水、50 克香醋、20 克辣鲜露。调料全放进去开小火慢慢熬，熬个 10 到 15 分钟，让味道都融到汤里。熬好放一边晾凉，不然热料汁浇上去鸡肉就老了。

装盘调味

鸡肉彻底凉透切成薄片，切太薄容易碎，太厚又不入味。晾凉的料汁里加味精、香油，爱吃麻的就多来点藤椒油，搅匀。熟油辣椒上面的红油舀几勺，切点青红小米辣配色。把调好的料汁一股脑浇在鸡肉上，撒上葱花。有时间就放冰箱泡半小时，着急吃也能直接开饭。

这酸酸鸡吃起来酸辣过瘾，鸡肉嫩得很，鸡皮又脆。剩下的料汁千万别倒，拌面条、泡米饭都一绝。家里来客人端这道菜准受欢迎，赶紧试试，做完记得和身边人分享！

责任编辑：田老师

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