贵州牛肉粉的做法_花溪牛肉粉培训

贵州牛肉粉在全国都是非常有名的，整个贵州省有不少地区牛肉粉都非常好吃。比如花溪牛肉粉，水城牛肉粉，金沙牛肉粉等等。其中名气最大的当属花溪牛肉粉了。

1、花溪牛肉粉由来

贵阳花溪是一个区，是一个旅游胜地，当地人喜食辣椒，花溪辣椒非常有名，比如鸡辣椒，当然更喜欢花溪牛肉粉 ，比如有名的算是“飞一碗”和花溪王记牛肉粉了。牛肉粉，其实就是加了牛肉汤和牛肉的粉，其味道的真谛就是在这碗牛肉汤上，其中高汤的制作是一门绝技。花溪牛肉粉味美纯和，非常出名。花溪牛肉粉以其独特的汤料，汇聚多种名贵中草药精心制作，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美。精选上等贵州黄牛，精制米粉或酸粉，多髓牛骨，熬成鲜浓原汤，配以醇香的牛肉，添上开胃的泡酸菜，吃过的人赞不绝口。除了吃牛肉和粉条，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美的享受。

2、牛肉的营养价值和功效

牛肉营养丰富，肉质鲜美，蛋白质含量高，具有低脂肪、低胆固醇的优点，特别是肉用牛的肉质较为细嫩，可为人们底工优质的肉类食品。

牛肉的组成比猪肉更接近人体需要，可提高机体抗病能力，对人体生长发育及手术后和病后调养者在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

3、花溪牛肉粉做法

1、将牛肉洗净切成大块入锅煮至半熟捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；

2、另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用；米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲花白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、胡椒即可。

3、原料及调料新鲜黄牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜或白菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。

4、营养小贴士

牛肉本身营养自然不必说，另外花溪牛肉的肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香，令人百吃不厌。

5、烹饪的关键

1、肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，较好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。

2、牛肉粉较重要的是汤！这一步都属于秘制牛肉原汤，采用高品质的牛肉原料，添加了多种秘制调料而成。

6、在哪里学牛肉粉？

就在濒临花溪的花溪大道上，复烤厂对面，有贵州较著名的新东方烹饪学院，其特色专业中有“牛肉粉”制作，完全可以满足学习者的需要。而且明显是专业的教学，实实在在的效果。欲学花溪牛肉粉，新东方烹饪带你走！

7、你能学到什么？

你可以学到贵州特色牛肉粉的烹饪原料知识，烹饪技巧的基本知识和原料加工技术等内容，获得开店技巧、成本核算、创业经验等方面知识。深入了解熬汤所需材料，熬汤材料的清洗，高汤的熬制。并最终学会牛肉的制作形式，一般包含3种：①清汤牛肉的制作 ②红烧牛肉的制作 ③泡椒牛肉的制作。各种配料：如酸菜、泡菜、油辣椒的制作方法。

8、牛肉粉利润分析

以贵阳为例，一碗牛肉粉市场价：9元；成本：3元左右。

上好牛肉约花费1.7元，优质米粉0.5元，各种调料约0.5元，水电气约0.3元。

一天按照销售500碗粉计算，可获利500×6=3000元，一个月30天，30×3000=90000。再算上卤味等附属产品，利润将更高，月收入10万不是难事。

9、花溪牛肉粉加盟？

如果你已经学会了如何自己制作贵州花溪牛肉，还需要花钱去加盟吗？授人予鱼，不如授人以渔。教会你制作方法，比什么都强！在这里学会以后，可获得“贵阳新东方烹饪高级技工学校技术指导创业店”牌匾，并获得学院的创业指导和技术升级支持，相比只是普通的加盟要划算得多。

责任编辑：邓老师