高雄举办京台厨艺交流赛

杏香鲤鱼海大虾、五行食蔬瑶玉柱、糟香提白牛肉、太极白玉发财羹……鲜艳的色泽、诱人的香味，在两岸厨师的精雕细刻与烹炒油炸之间，一道道美食出炉。15日，2017年京台厨艺交流赛在高雄港畔香蕉码头的便宜坊烤鸭店举行，来自京台两地的14位厨师同场竞技，切磋厨艺。

据悉，此次交流赛由北京市总工会与台湾餐饮产业工会共同主办，中华文化经贸交流发展协会、台湾河边餐饮集团、北京便宜坊烤鸭集团有限公司等承办。两岸各派出7位厨师，分成热菜、冷拼、面点三组进行比赛。参加比赛的厨师来自北京便宜坊、聚德华天、全聚德，台湾河边餐饮集团、长荣大学、高雄高苑工商职业学校等企业和院校，均为业界翘楚。

上午9点，比赛正式开始。两岸选手纷纷展示拿手绝活，秀出高水平厨艺。来自河边餐饮集团高雄便宜坊店的许皇辉副主厨的参赛作品是台菜“杏香鲤鱼海大虾”。这道菜是将草虾用虾浆（将虾肉打碎搅拌后形成的胶质）细心包裹后，放在切成鱼形的吐司片上，再将杏仁片插满虾背，放入油锅中烹炸，出锅后色泽金黄，“鱼鳞”密布，形同鲤鱼，令人唇齿留香。

来自北京全聚德和平门店的冯磊主厨带来的是拿手菜“糟香提白牛肉”和“太极白玉发财羹”。前者是鲁菜中的著名菜肴，将牛肉中加入醪糟酿制的调料，并用牛奶漂白牛肉色泽，菜品口味咸甜，口感滑嫩。冯师傅告诉记者，京菜是鲁菜的一支，此次参赛他拿出较好的手艺，希望台湾同胞喜欢。

经过2个多小时的紧张比赛和评委认真评选，高雄便宜坊店的许皇辉获得热菜组金厨奖，北京聚德华天公司马凯餐厅副主厨陶然获银厨奖；河边餐饮集团林威泽获冷拼组金厨奖，北京便宜坊烤鸭集团食府店李刚田获银厨奖；北京全聚德烤鸭前门店史瑞获面点组金厨奖，高雄高苑工商职业学校副教授蔡弘仁获银厨奖。此外，还评出了较荤食、较素食、较创意、较冷盘、较面点等多个奖项。

北京便宜坊烤鸭集团有限公司副总经理房洪波表示，便宜坊与台湾河边餐饮集团合作的高雄便宜坊店自2015年开张以来，两岸厨师在人才、技术、文化等方面都开展了多项交流。“京台饮食口味不同，京菜口味较重，台菜清淡一些，双方正好取长补短。这几年，集团安排了多位台湾的师傅来北京学习，北京的师傅也到台湾学习，大家都很有收获。”

台湾餐饮产业工会理事长林登春说，两岸菜系都是中华饮食文化的组成部分，两岸餐饮界有责任共同传承，将其发扬光大。近年来，他参加了不少两岸餐饮界的交流活动，目睹大陆同胞对台湾饮食的认可与喜爱，也看到大陆餐饮企业在台湾开始开拓市场，受到越来越多台湾民众的欢迎。

北京市总工会副主席韩世春表示，希望京台厨艺交流赛成为经常性的项目，打造成京台两地职工交流平台，为海峡两岸职工交流创造更好的条件。希望两岸职工通过比赛，不仅能切磋技艺，更能增进了解，培养友谊。高雄市政府劳工局副局长李焕薰说，中华美食享誉国际，此次两岸高手齐聚一堂是非常好的事情，希望比赛能继续办下去，越办越好。

颁奖仪式后，来自北京杂技团等文艺团体的演员们还表演了杂技、口技、魔术等异彩纷呈的节目，吸引了不少高雄市民前来观看。

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