国际乳制品出口商欲让奶酪占领中国厨房

在西餐中，奶油、奶酪和黄油可谓司空见惯，但中国厨房却鲜有使用。面对中国这个巨大市场，乳制品出口商正努力改变这种状况。

1月，荷兰乳业合作社皇家弗里斯兰 Campina NV在上海开设了一个培训厨房，由荷兰大厨指导中国的厨师们如何使用进口的乳制品（奶油奶酪）做出好吃的美食。

在香港，根据 Friesland Campina的数据显示，中西结合的芝士焗饭和奶油菠萝包等菜品让乳制品早已顺利占据了香港人的餐桌，乳制品占香港餐饮业所用食材的 5%左右。如果在中国内地也达到这一比例，那将相当于一个每年75亿美元的市场。

FrieslandCampina 中国餐饮服务副总裁 Batthew Pang表示：“我们可以看到中产阶级群体正在中国壮大，他们早已习惯接受西方美食，这里具备其他地方没有的成长潜力。”

NPD研究集团的上海高级客户经理 Sally Peng表示，中国的餐食服务业年规模达 1500亿美元，仅次于美国和日本，西式餐饮越来越受欢迎。

新西兰乳品巨头恒天然集团（Fonterra）自2015年起，已先后在上海、北京、广州和成都开设了类似的中国厨师培训工作坊，还引来了好利来蛋糕、尊宝比萨等食品公司在当地的连锁店竞相加盟。

截至10月31日，恒天然集团向中国出售了27.1亿升牛奶用于直接消费和餐食服务，比去年同期增长 36％。11月，恒天然集团表示，中国和新西兰两国的毛利率已从 32％上升到 39％。

另一方面，曾有研究指出，相当高比例的中国人患有“乳糖不耐症”——即在进食乳制品后，由于无法消化摄入的乳糖而时常产生不良反应的症状。但这并没有让荷兰乳品商皇家菲仕兰坎皮纳公司望而却步。Batthew Pang对此表示，随着中国人接触奶制品的年龄越来越早，乳糖不耐受的现象在中国也会越来越少。

尽管如此，OC＆C战略咨询公司大中华区合作伙伴 Jack Chuang表示，中国人很长一段时间仍不会赶上美国乳制品人均消费量。“你很少会看到中国成年人喝牛奶，但中国现在开始流行坚果牛奶，以此开始替代乳制品。”

尽管如此，中国餐饮业的稳定发展仍证明了乳制品行业是一个有价值的发展目标。 Fonterrra在中国的董事总经理朱建华表示，恒天然集团对食品供应商和餐馆的销售额每年增长都逾 10％。马苏里拉奶酪的销售去年增长了66％。

恒天然集团的股票今年增长 了4.5％，同期新西兰的S&P / NZX 50股票指数的涨幅为 4.3％。

中国市场目前占恒天然集团餐饮业务的四分之一，并且这一份额还将扩大，该集团预计在2023年之前，该部门全球销售收入为 35亿美元。

乳制品作为一个低价值的企业，通过超市和零售商店向消费者销售品牌乳制品的利润率在 20％到50％左右。

根据 Euromonitor International的数据，中国消费者乳制品市场价值约 520亿美元，主要由本土供应商内蒙古伊利实业集团有限公司和中国蒙牛乳业公司主导，海外公司难以渗透。即使是1979年开设工厂的瑞士雀巢公司，只有 2％的市场份额。

对于乳制品商来说，想要在中国打开产品和品牌知名度，选择餐饮业是一个相对容易的途径。如今，不少企业也在中国多地开设工厂，教授中国厨师们如何将奶酪等奶制品融入本地人喜爱的菜品中进行创新。于是就产生了诸如北京烤鸭披萨、取代传统莲蓉馅的芝士月饼等中西合璧食物。

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