不是所有面包都叫欧包，不是所有面包都能超越这三种!
2016-04-20 11:219497806
欧式面包是欧洲人常吃的面包，它以德国、奥地利、法国、丹麦等国家的面包为代表。具代表的有德国的碱水面包(Prestrel)、法国的长棍面包(Baguette)、奥地利的烤恩杂粮面包(Kornspitz)以及丹麦面包(Dannish)，意大利面包(Ciabatta)等，面包店常常琳琅满目陈列着许多种类的面包。
随着人们越来越注重健康，这些少油、少糖、低热量的欧包也逐渐被青睐。而欧包可也是有所分别的，不是所有的面包都叫欧包!
老欧面包：老欧面包是指面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。与现代的普通面包相比，原料单一，没有增添鸡蛋、牛奶、巧克力等原料，也没有现代面包蓬松、好吃，口感偏硬，但是比较健康，比如像大列巴之类的。
硬欧面包：一般为较低成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉用量之的4%以下，具有外脆内软的特质，如法国面包。其特性等具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道，表皮要硬或脆，内部组织需有韧性，但并不太强，有嚼劲。
软欧面包：一般为较高成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上，馅料应为面团重量20%以上，组织较为柔软，可应用各式馅料来做成较终之烘焙品。其特性为成分较高，配方中含糖、蛋、油脂量较多，外表形状及馅料变化多，外观漂亮美观，内部组织细致均匀，风味香甜柔软。
看到这，你是不是也想学习几款特色面包，贵阳新东方的同学们已为你提供了三款~手把手教你，学起来吧!
德国结面包
总重950克，每个80克可做12个
材料配方：
高筋面粉500克 (100%)、盐8克 (1.6%)、干酵母5克 (1%)、烫种80克 (16%)、砂糖30克 (6%)、水300克 (60%)、黄油30克 (6%)
德国碱水制法：碱粉50克、水1000克
将材料拌匀加热至60℃即可
制作过程：
1. 将所有材料一起搅拌至表面光滑有弹性，能拉开面膜。
2. 立即分割成80克一个，滚圆松弛30分钟。
3. 将面团擀开。
4. 卷成圆柱形。
5. 搓成两条尖中间稍粗的长条形状。
6. 将面团交叉。
7. 绕成圆形。
8. 以温度30℃，湿度80%，发酵20分钟。
9. 将发酵完成的面团放入碱水浸泡20秒。
10. 捞出沥干，划上刀口。
11. 撒上白芝麻。
12. 以烤箱温度上火210℃，下火200℃烘烤15分钟。
总重900克，每个300克，可做3个。
材料配方：
液态种：水250克、高筋面粉250克、干酵母1克
主面团：高筋面粉250克、盐10克、干酵母3克、水100克
制作过程：
1. 搅拌完成的法式面团以温度30℃发酵60分钟。
2. 将面团分割成300克一个。
3. 将面团排气对折。
4. 卷成圆柱形。
5. 搓至50厘米长的长条形。
6. 放入烘焙布，以温度30℃，湿度75%，发酵60分钟。
7. 发酵好，将面团从烘焙布移到烤盘上，划上刀口。
8. 以烤箱温度上火220℃，下火200℃烘烤30分钟。
可颂（羊角面包）
总重1200克，每个70克，可做15个。
·材料配方·
高筋面粉500克、砂糖50克、盐9克、酵母9克、奶粉20克、鸡蛋50克、水270克
包入片状黄油：300克
·制作过程·
1. 将面团搅拌完成，擀压冷冻2小时，包入片状黄油三折三次，擀压至0.4厘米厚。
2. 将面团分割成20×10厘米的等腰三角形。
3. 从中间切一刀，卷起。(如图)
4. 卷成羊角形状。
5. 放入烤盘，以温度28℃，湿度75%，发酵60分钟。
6. 发酵好，表面刷上蛋液。
7. 以烤箱温度上火210℃，下火190℃喷蒸汽烘烤18分钟。
责任编辑：邓老师
