日本人吃鲸鱼的方法:生吃、油炸或夹在面包里

2019-07-02 15:24198

市原容子(Yoko Ichihara)餐厅的菜单上有鲸鱼肉片、生鲸切片、炸鲸块、鲸培根和鲸干,这只是日本吃鲸方式的一个小样本。

鲸鱼肉

尽管日本政府坚持认为吃鲸鱼是其饮食文化的一部分,但全国性的消费直到二战后才真正开始增长,直到20世纪60年代初达到顶峰,随后随着其他蛋白质来源变得廉价,消费量下降。

1986年的全球捕鲸禁令使鲸鱼成为一种昂贵的食物,很少出现在家庭餐桌上或普通超市里,供应商依靠日本的科学研究捕鲸来供应鲸鱼。日本将于7月1日恢复商业捕鲸。

容子说:“很多人在听说捕鲸研究已经结束后进来,担心再也找不到鲸鱼了。”他们很惊讶地听到鲸鱼也被带到了日本。”

真正的追随者一直在忍受着,他们主要通过一些特色餐厅来满足他们对鲸鱼的渴望,比如42岁的容子,在东京东面的南米堡经营。

传统的食谱包括蘸醋味噌酱的鲸脂、切成薄片的鲸鱼舌头、鲸鱼牛排、一个把鲸鱼肉片和水饺青菜一起炖的火锅,还有最简单的蘸酱油的生鲸鱼肉。

几家餐馆已经推出了捕鲸汉堡,一种夹在面包或米饭中间的鲸鱼肉馅饼。

容子

容子的餐厅提供了许多这样的服务,同时也提供了一种独特的传统鲸鱼美食:油炸鲸鱼,配以碎蔬菜和醋,烤腌鲸排,以及生鲸鱼,切碎的味噌和葱。

爱好者说鲸鱼尝起来有点像牛肉,但味道更浓。捕鲸倡导者指出,与其他肉类相比,其蛋白质含量高、碳足迹低。

容子的婆婆Yachiyo称赞它是一种理想的食物。

“当它在你嘴里的时候,它是肉,但当它在你胃里的时候,它就像鱼,很轻,”她说。

鲸鱼只占日本肉类消费量的0.1%,因此支持者认为让下一代人吃鲸鱼是必要的。

学校偶尔会提供午餐,包括一些——像东京以西的Chigasaki,一个不是传统捕鲸区的城市——作为一种教孩子们过去吃什么的方式。

Chigasaki教育委员会的山口百代(Emi Yamaguchi)说,为了吸引学生,鲸鱼通常被用作炸块,通常和酱油、姜汁或番茄酱一起食用。

鲸鱼肉

她说:“既然这是一件非常罕见的事情,那么剩下很多就太糟糕了。”这是一个特殊的活动,所以孩子们很兴奋,我们以吸引他们的方式去做。”

容子夫妇参加了鲸鱼烹饪比赛,以开发新的菜肴,奖品将发放给诸如鲸鱼春卷之类的项目。一家名为“米那米波波”的路边商店出售中国包子和鲸鱼火腿,以及一些传统的食品和饼干,这些食品都装在装饰有鲸鱼的盒子里。

容子希望更多的人在家里吃鲸鱼,但重新开始商业捕鲸让人放心。

她说:“如果我听说我们在日本不能吃鲸鱼,我会很担心,但既然我们能把它们带到这里,我就不担心了。”

但她也挖苦地指出,这家餐厅最受欢迎的菜单项目是鲸鱼肉片和炸丸子。

她补充说:“他们喜欢那些味道不太像鲸鱼的东西,这看起来有点浪费。”

 

责任编辑:邓老师