不知道吃什么？科学可以帮助你！

你觉得营养学家总是在改变主意吗？你想知道有关饮食的科学信息，但不知道该相信谁或什么？

如果你点头表示同意，你并不孤单：超过80%的人感到困惑。

然而，这是一个让人非常疲劳的遗憾——如果你是一个营养学家，那就是。如此之多以至于我重新将我的职业生涯集中在今天的重要食物对话上，这对公共卫生和环境有着深远的影响。我的座右铭：从农场到叉子，我们吃什么很重要。

事实上，你知道80%的慢性病是可以通过改变生活方式来预防的，而饮食是唯一最大的因素吗？

科学说植物对你和我们的星球更有益

干净的食物还是番茄酱？原始饮食（Paleo）或无麸饮食？全30饮食还是纯素？忘记时尚饮食吧，因为科学有答案——关于饮食和健康的共识远远超过你所知道的。例如，2015-2020年美国饮食指南的科学报告得出结论，植物性饮食对人类健康和环境都是最好的。超过75%的食物应该包括蔬菜、水果和全谷物，蛋白质来源应该包括豆类、豌豆、坚果、种子和大豆。

加拿大的2019年食品指南同样以植物为重点，哈佛大学的健康饮食板块也是如此，而巴西则强调食品“主要来源于植物”。这些指南和其他一些指南也强调限制加工和超加工食品的重要性。

联合国粮食及农业组织和其他组织也一致认为，植物性饮食更具可持续性，这主要是由于高能量输入和牲畜对环境的破坏。

虽然听起来像是一种时尚，但几十年来人们一直在研究“植物性”饮食。随着应对两个紧迫的公共卫生挑战：慢性病疫情和气候变化危机，人们的认识不断提高。这是人类健康和环境的双赢。植物性饮食可以适应你的口味偏好、传统和文化，正如蓝色地带或世界上人们通常比平均寿命长、慢性病较少的地区所表明的那样。

如果科学有促进健康、预防疾病、拯救地球饮食的关键，为什么人们会如此困惑？仔细观察会使你掌握从小说中辨别事实的技巧。

混乱中的钱

名人垃圾科学是一个显而易见的参与者。它甚至可以像奥兹医生那样穿着破烂的衣服——尽管参议院因其古怪行为而惩罚它。（一般来说，医生在营养方面的培训很少甚至没有。）

名人们拥有巨大的平台，常常掩盖事实真相（或完全掩盖事实）；Netflix和Gwyneth Paltrow之间的交易表明，科学正在输掉这场战争，后者的公司goop因某个玉蛋而被起诉。

然而，一个人不必成为名流来控制自己。前100名有影响力的人的名单显示，大多数是博客作者或没有专业知识的运动员。（没有科学家）这些声音在社交媒体上获得了相当大的吸引力。健康反馈（Health Feedback）是一个由科学家组成的网络，他们审查了在线内容的准确性，与可信度联盟进行了一项研究，发现少数文章获得了积极的评价，大多数“夸大了各种食物的好处和危害”。

唉，传统媒体并不是总能曝光。单次研究的轰动效应普遍存在——例如，燕麦中的草甘膦、椰子油和体重、咖啡致癌——研究结果缺乏背景。

科学新闻也受到了冲击，这也许就是为什么CNN采访了一位反科学狂热者。或者为什么《洛杉矶时报》在推特上说，人们对芹菜汁的健康益处“越来越相信”。（专业提示：这不是一件事。）

围绕着虚假的饮食建议和媒体炒作的喧闹声，是科学否认主义的背景，当政府高层支持反科学时，这种否认主义使反科学合法化。科学文盲也起着作用。

尽管如此，仍存在知识缺口：57%的美国人从未见过美国农业部的饮食说明“Myplate”，或对此知之甚少，63%的人报告说很难认识可持续的选择。购物者还声称，确定健康食品是困难的（11%）或中等的（61%）。或许，这并不奇怪，因为48%的人希望从拥挤的食品包装中得到指导：一些标签很有意义，而另一些标签只不过是营销而已。（所有都是天生的？）事实上，强大的食品和农业游说团体仍然对饮食指南产生影响，并模糊了这门科学。

通过所有这些，我相信营养科学界已经默许地作出了贡献，没有共同参与公共演讲。当受到记者、医生或食品作家的攻击时，我们也没有充分捍卫我们的纪律。

更改对话

强大的社会力量创造了一种营养混乱的文化，这种文化不仅混淆了饮食的真相，而且破坏了整个科学。三个台阶将帮助食客在这片多岩石的地形上行走。

在消化饮食新闻时，先问一些关键问题。作者是否拥有营养方面的高级学位，或者她或他是否拥有科学新闻方面的专业知识？是否有同行评审研究或科学组织的参考资料？消息来源可信吗？是否承诺奇迹疗法或快速疗效？魔法子弹有昂贵的价格标签吗？听起来像是诱饵吗？问谁在哪里为什么最重要。

第二，要记住，通过我们的新闻源传递的信息往往是通过算法传递的，这些算法可以让新闻通过我们的回音室，并引发确认偏差，不管事实与否。在离线状态下，我们更有可能与朋友、家人、我们的部落分享信仰。对你吃的东西和为什么它在你的舒适区之外重要感到好奇是必要的：你可能需要“忘却你所学的”。

最后，试试这个尺寸：营养。不是。很困惑。我们都珍视传统和价值观——我们吃的不仅仅是科学。（至少，我不希望如此。）但现在是时候学习基本的食物和营养事实了，这些事实将激励你利用食物的力量来促进健康、预防疾病和保护地球。改变是可能的——真相就在那里。

责任编辑：邓老师