【寒食节美食1】千年“寒具”美食—油炸撒子

推荐理由：

油炸撒子较早起源于山西临汾地区的洪洞县，洪洞县是中华古老文明的发祥地之一，在这片土地曾经历历史上较大规模的移民，所以，现在南北各地都有撒子的制作。“撒子”古为寒食节的“寒具”，是著名时令美食。由于寒食节禁火，寒食节的前一日就称之为“炊熟”，人们在这一天会准备各式各样可供冷食的食物，留待后面几天吃，直到清明结束。

小吃特色：

李时珍的《本草纲目。谷部》中十分清楚地交待说：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形，……入口即碎脆如凌雪”。可见馓子麻花的古老非一般食品可与之媲美的了。

油炸撒子做法：

原料：面粉、安琪酵母、茶匙、鸡蛋、黑芝麻。

制作步骤：

1. 【和面水的配制过程】：

(1)锅里放入适量冷水，放入1/4个洋葱。放入适量花椒粒，开大火熬煮。煮到锅里飘出浓浓的花椒香味，水量剩下一半关火。

(2)把熬好的汤汁舀在白色瓷碗内，可以看到汤汁呈淡淡的酱红色，非常漂亮，把汤汁放在一边降至微温，加入1/4茶匙食盐、1/4茶匙酵母，搅拌均匀，放在一边静置5分钟，至酵母溶于汤汁中形成酵母水。

2. 【面团的和制方法与饧制】：

(1)面粉放在和面盆里，用筷子在面粉中央挖个小洞，鸡蛋一个磕入面粉中的小洞里。

(2)用筷子把小洞边缘的面粉向里扒拉，使鸡蛋液和面粉充分融合，形成带有大量干粉的鸡蛋面絮。往剩余的干面粉上分次倒入适量调好的酵母香料水。

(3)用筷子把干面粉与酵母水搅拌均匀，形成没有干粉的湿面絮。用手把所有的面絮揉合在一起，反复揉制。揉成表面光滑的面团，盖上一块干净厨用布，放在一边饧制30分钟。

4. 【面剂子的制作与饧制】：

(1)饧好的面团放在案板上，用手搓成长条的圆柱形状。用刀把圆柱形长条面团分割成大小均等的面剂子。

(2)取一个面剂子，用手轻轻压在面剂子的刀切面上，在案板上来回滚东。使面剂子形成表面光滑的短圆柱形面团。

(3)用刷子蘸取适量食用油，在短圆柱形面团表面均匀的刷一层食用油。重复以上步骤，把所有的面剂子都搓成短圆柱形面团，并在表面书刷一层食用油，上面盖一层保鲜膜放在一边较少饧制1小时。

5. 【面条的搓制方法】

(1)准备一小碟黑芝麻或白芝麻，取一个饧好的面团在芝麻里滚动一遍，使面团各个切面均匀的裹一层黑芝麻。

(2)用手轻压在上面来回滚动。把面团搓长搓成表面光滑的长条形粗面条，并且左右手分别握着粗面条的两端，左右手相配合上下抖动，轻轻向外拉抻。使面条形成长长的细面条。

(3)用手握着细面条的一端，向中间折回，端口处与另一端并齐，长面条形成一个并列两根的环状面条。

(4)左右手分别握着环状面条的两端，上下抖动，轻轻向外拉抻，环状面条被拉成长长的细面条，并且用手握着细面条的一端，向中间折回，端口处与另一端并齐。

(5)形成并列的四根环状面条，并且左右手分别握着环状面条的两端，上下抖动，轻轻向外拉抻。

(6)环状面条被拉成长长的细面条，用手握着细面条的一端向中间折回，同时把折回的面条搭在另一边面条上，使面条两端在同一条水平线上。用手把面条两端捏合在一起，形成一个八字形环状面条。

6【面条炸制过程】：

(1)锅里放入适量食用油，烧至七八成热。

(2)缠绕在筷子上的环状面条，把面条移到油锅边，下端先放入油锅炸制。等下端面条定型后，把所有面条都放入锅中。

(3)把筷子抽出，炸制整个环状面条。直到把面条表面金黄色，控油捞出面条，放在吸油纸上吸取面条表面多余油分。

责任编辑：饶老师