更多证据表明油炸食品会增加心脏病风险

2019年7月11日，星期四（健康新闻）--在任何一个集市上看看菜单--玉米狗，油炸奥利奥，甚至油炸黄油--你很快就会发现人们喜欢油炸食品。但另一项研究表明是时候放下那只玉米狗了。

研究发现，吃油炸食品会增加心脏病发作和中风的风险。你吃的油炸食品越多，你的风险就越大。

每周吃一到三次油炸食品的人与每周吃不到一次油炸食品的人相比，患心脏病和中风的风险高出7%。对于那些每天吃油炸食品的人来说，风险上升到14%。

注册营养师Dana Angelo White说她对这些发现并不感到震惊，因为这不是第一个报告油炸食品与不良健康结果之间联系的研究。

“吃少量油炸食物并不是世界末日，但是你吃的油炸食物越多，对你来说就越糟糕，”怀特解释说，他没有参与这项研究。她是康涅狄格州哈姆登市奎尼皮克学院的副教授。

研究表明，在美国，油炸食品是一种常见的烹饪方法。然而，之前的研究已经将油炸食品与慢性疾病联系起来，如2型糖尿病、心力衰竭、肥胖和高血压。一月份公布的一项研究报告称，每周吃一次以上油炸食品的女性患心脏病和早死的风险增加。

目前由美国退伍军人事务部和马萨诸塞州退伍军人流行病学研究和信息中心的杰奎琳·霍纳尔（Jacqueline Honerlaw）领导的研究规模很大，其中包括近15.5万名退伍军人。他们大多是男性（90%），平均年龄为64岁。

霍纳尔和她的同事询问研究参与者他们吃的食物，包括油炸食品。不到一半的人说他们每周吃油炸食品不到一次。大约三分之一的人每周吃一到三次油炸食品。只有一小部分人——大约5%——说他们每天吃油炸食品。

在为期三年的随访研究中，近6800人患有心脏病或中风。

尤金尼亚·吉亚诺斯（Eugenia Gianos）博士是纽约市Lenox Hill医院的女性心脏健康主任。她说，油炸食品与心脏病和中风之间的联系“在那些油炸食品消费量最大的人中是最大的，即使考虑到其他生活方式因素和饮食模式。”

没有参与这项研究的吉安诺斯说，调查结果是有限的，因为只有少数女性参与。但怀特指出，男性和女性之间的营养信息通常没有区别。

值得注意的是，尽管研究发现油炸食品与心脏病和中风的风险之间存在联系，但它并没有证明因果关系。

这项研究还不清楚人们吃什么类型的油炸食品，这会有什么不同。但是，一般来说，油炸食品是不健康的，因为油炸会增加很多额外的脂肪和卡路里。

想想看，在沙拉上淋上多少橄榄油，而在沙拉中烹饪时，吃的是浸油的食物。卡路里很快就会失去控制，”怀特说。

她说，别人如何炸食物也能起到作用。如果你把食物放进去煮的时候油太冷，它会在做之前吸收更多的油。她说，在烹饪之前，油的温度应该是325到375华氏度。

怀特还说，人们并不总是意识到什么时候吃油炸食品，比如鸡翅或甜甜圈。”如果你看到“脆”、“爽”或“金黄”这些词，很有可能是油炸的。她说：“当一件东西被炸了，然后再盖上酱汁，你可能不知道它是被炸的。”

吉亚诺斯说，油炸食品可能不是这个研究小组的唯一罪魁祸首。她说，超过40%的弗吉尼亚州人口每周运动不到一次，约20%的人目前吸烟，“更重要的信息可能是，这一人群是针对健康行为的理想干预措施。”

这项研究的结果最近发表在《临床营养》杂志上。

责任编辑：邓老师