西方国家是如何吃猪肚、猪蹄和猪尾巴等部位的？

近年来，餐馆越来越多地使用许多美国人以前认为不适合烹饪的猪的部分。猪肚、猪耳朵、猪蹄和尾巴现在都定期出现在全国各地的菜单上。这些菜肴的美味版本已经赢得了许多人的喜爱，无论是出于道德承诺还是尝试令人兴奋的新食物的愿望，吃鼻子到尾巴已经成为一个广泛接受的概念。烹饪艺术课程的学生应该注意到近年来猪肉进入餐桌的一些创新和美味的方式。

猪肚

猪肚是从猪的腹部切下来的肥肉，通常用来做培根。在过去几年里，餐馆和家庭厨师都在更多地利用未经处理和未经干燥的腹部。然而，在杂货店里，它仍然比培根更难找到。Deadspin将这种转变归功于这样一种认识，即冷藏使腌制变得不必要，加上猪肚丰富的味道和迷人的质地。

“猪肚有丰富的味道和迷人的质地。”

建议避免高温，而是通过烤、焖或炖的方式慢慢煮猪肚。这些烹饪方法将使切好的肉变得嫩而湿润。然后，将猪肚放在冰箱里过夜。然后你可以切下皮，或者在切肉之前拍干皮。最后，烧烤、油炸、烘烤。或者将猪肚烤至焦黄酥脆。

猪蹄

在美国南部的一些地区，以及在欧洲乡村烹饪中，猪蹄一直是一道常见的菜肴。正如新东方烹饪学校所解释的，腌制猪蹄是生长在深南部的一种常见食物。然而，它们现在正以一些有趣的变化在全国各地的烹饪中定期亮相。

认真的吃货们指出，猪脚是配制原料的绝佳选择，因为骨头和皮肤中的明胶对身体有贡献。然而，猪蹄在去骨、红烧和烧烤时也很美味。外皮变得酥脆，保留了一些嚼劲，而肉和肌腱则相当嫩。据报道，最近越来越多的厨师开始使用猪蹄作为烹饪中使用全动物运动的一部分。

厨师们承诺尽可能多地使用猪的肉。许多厨师承诺尽可能地使用猪肉。

耳朵

就在几年前，大多数美国人还把猪耳朵当作狗的食物。然而，耳朵已经成为全国各地的一道常见菜肴，可以作为开胃菜、酒吧小吃甚至主菜。这些甜而丰富的肉可以油炸、水煮或作为越南半米三明治的一部分。

加利福尼亚州卡尔弗市卢克逊的主厨Sang Yoon在《洛杉矶时报》上写到了他对猪耳的最初反应。他的菜特色是用黑醋腌制的猪耳朵切片，加入四川香料、香油、腌制胡萝卜和葱花。Yoon指出，猪耳朵是世界其他地方常见的菜单项，但他承认它对美国食客来说很新奇。

他写道：“在我看来，这是一种体验新鲜事物并将晚餐变成冒险的令人兴奋的方式。”。

美国各地的厨师都在猪耳朵上找到了自己的方法，并与各种各样的配菜一起上菜。达拉斯的盲人屠夫提供脆脆的耳朵，配上橙色茴香酱。在纽约市的斑点猪餐厅，猪耳朵沙拉配上柠檬胡瓜酱。

猪尾巴

炒猪尾巴比猪蹄多，皮脆而有嚼劲，是一道美味。芝加哥的紫猪在加入磨碎的鸡蛋和欧芹之前，用香醋炖尾巴。费城的Alla Spina供应这道菜，并配上李子。

猪脸

脸是猪的一部分，它仍然是更喜欢冒险的食客的领地。芝加哥的“女孩与山羊”餐厅供应一个木烤炉烤面，里面有煎蛋、罗望子、香菜和红酒枫糖浆。

西雅图独立报纸《陌生人》（The Stranger）描述了在散热器威士忌（Radiator Whiskey）里吃一张完整的猪脸的经历。

“在吻部后面，肉是深粉色的，味道很淡，软绵绵的，”贝瑟尼·让·克莱门特写道。“下巴后面是更多的软肉；下巴在那里，完好无损，有牙齿。”

即使你还没有准备好吞食猪脸的烹饪体验，你也应该了解当前准备猪肉的趋势。从鼻子到尾巴的进食提供了很多机会，可以尝试你在烹饪学校学到的技巧，并获得美味而迷人的结果。

责任编辑：邓老师