健康饮食谨记6口诀 选食材顾生态平衡

清楚知道自己吃的食物打哪儿来、怎么生产、怎么料理、可以怎么吃、吃下去对身体是负担还是养分，才是懂得吃。当你懂得怎么挑选食材，你很自然会去寻找身体需要的食物。另一方面，兼顾生态平衡的食材选择，把属于其他动植物的生存空间还给大自然，也是给人类自己一条活路。

1、活跳虾不一定青

虾肉鲜而甜美，你觉得活跳虾较「青」吗?你应该要知道，捞虾的时候，虾子会因挣扎把筋拉伤，受伤的虾很容易死亡，且离开塬来的饲养池，虾子就算不受伤，也容易因为不适应而死亡，只有在水中加入药剂，才能让虾多活几天，加入刺激性较强的药剂，甚至可以让虾子看起来活泼生勐，你看到的活跳虾，可能是「加药虾」!利用生态养殖，全程不用药的虾农建议消费者不要买活虾，「较安全的虾是直接以低温冷冻保存的。」新鲜的虾肉质结实，不带腥味，咬起来弹牙，健康并且营养足够的虾才会累积虾红素，水煮时虾红素会浮在水面，都是分辨好虾的方法。

2、吃小型鱼

大型饲养鱼销耗水资源多，也易有累积重金属的问题，海鱼专家李嘉亮认为，生活在台湾沿岸，大小在五十公分以下的小型鱼在天然海域自然成长，不需喂养饲料，也不会污染海洋环境，从鱼卵到成鱼只要一年，产量丰富价格平实，且含有相当丰富的OMEGA-3，像是鲭鱼这类天然海捞小型鱼就是有益生态又营养的好鱼。

3、学会挑好蛋

蛋是餐桌上经常用到的食材，新鲜的蛋拿起来有沉甸甸的感觉，表面相对比较粗糙，越是新鲜的蛋，蛋白、蛋清、蛋黄看得很清楚，层次分明，而且蛋黄膜很有弹性;打蛋时如果看到一坨白雾状不明物，是被称为「卵系带」的浓稠蛋白，不但可以食用，也代表这颗蛋还蛮新鲜的;打蛋时出现血块或血丝，可能是生蛋的母亲年纪比较大，或是生殖器官受伤，想避免挑到带血丝的蛋，较好挑小个子的蛋，因为年轻母鸡下的蛋比较小，年纪大的母鸡产道变宽，下的蛋体型就会比较大。

4、看料理选用糖

用甘蔗汁直接加热煮出来的糖，称为黑糖或红糖，纯度大约是八○%，因为含有的杂质多，成分较多元，所以比较好吃。甘蔗就像葡萄酒一样，不同产区会有不同口感特色，台湾产的甘蔗，浓甜中带有复杂的果香，制作出来的砂糖和进口风味就是不一样，可别以为外来货才好呢!冰糖则是所有蔗糖种类中纯度较高的，但吃起来甜感反而比黑糖来得不甜，这是因为冰糖是用砂糖再度加热、熔解、结晶，几乎不留杂质，只有单纯的甜味，缺乏比较性，相对的甜度无法被凸显，但因为冰糖是较纯的糖，如果需要以糖入药制做药膳时，较好采用冰糖，才不会干扰食材。

5、新鲜菇少农药

吃蔬菜较担心吃到农药，现在的菇寮多用太空包养菇，太空包里装的是木屑，米糠粉、碳酸钙和小麦粉，不需要使用化肥，也不能用除草剂或杀菌剂，只要买到新鲜的菇类，不必担心吃到农药。菇类是靠太空包或段木体内的营养素生长，自己不会行光合作用制作养分，所以多生长在阴暗处，因此，许多菇体本身就是雪白色，并不是漂白或染白的。

6、压力大失胃口这样吃

情绪低落、压力大的时候，你是没有食欲或是大胃口的乱吃一通?纾解压力真的跟吃有关，只是你得要吃「对」才行!吃什么能够轻松纾压?纾压食物主要是补充体内因压力反应消耗的营养素，与增加让人产生快乐的成分。包括含有蛋白质、维生素B群、叶酸、维生素C、钙、镁、锌等营养素的食材，都是「好放松」较选择。选对纾压营养素这些营养素「凭什么」能扮演解压大神的角色?蛋白质含有色胺酸，能帮助制造血清素，降低紧张焦虑，维持好心情;维生素B群能维护神经系统的稳定，并能参与身体新陈代谢，能放松心情、提振体力、消除疲劳;维生素C能帮助减缓脑细胞间的紧张或松弛状态;叶酸与神经细胞、脑神经传递物质有关，有助对抗压力。钙可帮助人体协调神经传导及肌肉放松;镁与神经传导、肌肉收缩有关，能抑制神经兴奋，并与钙并肩纾压;锌帮助荷尔蒙正常运作，参与核酸及蛋白质合成过程中之酶作用，可帮忙稳定情绪及减轻疲劳，对纾压有帮助。

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