烹饪医学是什么？

在过去几个月里，这些页面上的内容一直很安静，但后台工作却以惊人的速度进行。这项工作的高潮是，在蒙大拿大学开设了第一批以大学为基础并经认证的烹饪医学课程之一，这是一门介绍烹饪医学的课程。这门研究生水平的入门课程为感兴趣的人提供了攻读烹饪医学更高学位的机会。

当然，这就提出了一个问题，“什么是烹饪医学？”

某官方定义：烹饪医学不是营养学、营养学、预防医学、综合医学或内科学，也不是烹饪艺术或食品科学。... 相反，烹饪医学是一个新的循证医学领域，它融合了食品和烹饪艺术和医学科学。

通过一个简单的谷歌搜索返回了超过2300万个结果。几乎每个人都有不同的定义。有些课程和指导源自烹饪/酒店背景。其中许多似乎只是为当代烹饪教学增加了一些营养；脑海中浮现出没完没了的甘蓝和藜麦菜谱。有些人似乎起源于自然疗法/整体意识形态的边缘，并避开任何医学科学的表象。其他的主要目标是减肥或是可以直接销售给消费者的东西。尽管如此，其他人还是从神圣的机构大厅里跳出来，重新整理过去半个世纪里失败得如此惨烈的饮食指南和建议。那些甘蓝和藜麦食谱的形象又回到了无聊的圈子中。

作为一门新兴学科，烹饪医学是一门不断发展的科学。作为一个科学的研究领域，它应该继续挑战现有的假设和遵循新的数据，无论我们采纳什么。因此，尽管如此，底线是目前没有标准的定义。

蒙大拿大学采用了以下定义。

烹饪医学：以证据为基础的多学科决策，在选择用于制备食品的成分和技术方面的应用，目的是通过优化的食品体验来实现和保持健康。

那是一大口。为了缓解消化过程，最好把它分解成小块。首先，烹饪医学不是一个部门、一种意识形态、一个人或一种特定观点的范畴。我们目前的项目是在我们认可的烹饪项目和大学健康学院的共同努力下建立的。然而，不仅有来自烹饪研究、营养学和医学的投入，也有来自心理学、社会学、农业、微生物学、统计学、遗传学、人类学的投入，而且这个列表还在继续——但是你得到了这个想法。

烹饪医学在科学验证证据的坚实基础上，整合了这些各自研究领域的适当数据和见解。在从广泛的研究领域获取和综合经验证的数据集时，它既具有多学科性，又具有循证性。

烹饪医学不是烹饪艺术，尽管了解和掌握基本烹饪技能是先决条件。烹饪医学不是医学实践，不应被视为医学实践。尽管如此，烹饪医学肯定能为预防医学的努力做出积极贡献。从构成研究主体的各个学科中收集到的信息集中在成分及其生产、收获、加工、烹饪以及最终对健康的影响上。

关注健康是一个重要的组成部分，这意味着，正确地说，强调的不仅仅是满足每日推荐量（RDA）和限制饱和脂肪的百分比。它不仅仅是给机器加油。这意味着承认，人类的膳食是一种包含营养影响的体验，但其影响远远超出了狭隘的视角（我们需要的不仅仅是美味的甘蓝和藜麦食谱）。

食品体验对我们个人来说是独一无二的，但也在社会和文化层面上起作用。这不仅仅是我们吃什么，而是与谁吃，如何吃，在哪里吃，为什么我们选择吃我们所做的，以及这些决定如何影响我们。这是非食物成分因素影响我们的饮食选择。

我们的生活是围绕着我们的关系来运作的。如果哈佛大学的幸福感研究（包括格兰特和葛莱克研究）和国家地理的蓝色地带调查证实了什么；我们在生活中建立和维持的关系的质量（明确地说不是数量）可以说是决定我们个人健康、幸福和健康的最重要的变量。在我们的人际关系中，我们与食物的关系以及我们之间共享的食物体验对地球上的每个人来说都是共同的，但又是独一无二的。一直都是这样。

是时候让我们回归本源，把我们的科学整合到烹饪医学的研究中去了。机会是无限的，而且是美味的！

责任编辑：邓老师