网红食堂：成都三医食堂包子每天卖4000个

今年中秋节，贵州省人民医院自制火腿月饼彻底火了一把，群众排队购买，人气火爆。而在成都，也有一家“藏身”于医院的“网红食堂”——每天下午4点，成都市第三人民医院食堂的包子准时开卖，提前半小时，食堂门口就开始排队等候。“每天食堂会卖出大约4000个包子。”该院食堂主管肖兵说，医院食堂的面点在周边小有名气，“好多人来买包子都是买10个以上，第二天全家人当早饭。”

“网红”之酱肉包子

把馅料炒出酱香味

下午提前半小时就有人来排队

在日前举办的成都市三医院膳食营养中心技能比武暨开放日活动上，大厨们纷纷拿出看家本领，为广大市民揭秘食堂的“网红菜”是如何诞生的，而说到“网红菜”，首当其冲要数食堂出品的包子。食堂大厨肖兵介绍，成都市三医院食堂主打“酱肉”和“豆沙”两种馅料的包子，每天卖早、晚两轮，差不多要卖出去4000个，“早上6到8个师傅，大概4点半就要起来包包子、熬粥，6点40分准时开卖；下午是从1点钟左右开始包，4点开卖。相较而言，酱肉包还要更受欢迎。”

天府早报记者在食堂开放日现场看到，肖兵手法熟练，现场演示了一个长着“网红脸”的包子诞生过程。“师傅，我想问一下，我包的包子为啥子没有食堂里的好吃？包子的肉馅有哪些搭配讲究？”面对围观者的好奇，肖兵笑说，他之前也试过好几种馅料，比如把回锅肉、青椒肉丝等剁碎了做成包子馅，但都觉得不太满意，“酱肉丝大多数人都爱吃，我们在馅料的制作中加入一半肥肉一半瘦肉、一半生肉一半熟肉，用了酱肉丝的炒法，把馅料炒出了酱香味。”

每天下午三点半，医院食堂门口就开始排队，大家为了“网红包子”而甘愿排队等候。“我记得今年夏天的时候，天气太热了，老大爷老婆婆在太阳坝晒起排队等到买包子，我给他们说，‘等会儿再来嘛’，招呼大家去阴凉的地方躲一下，他们都说，‘怕晚了买不到了’。说真的，我心里非常感动。”肖兵笑言，“后来大家都晓得了，看到我过来了，就晓得包子快开卖了。”

“网红”之咸烧白

为了每周四准时出现在午餐时间

师傅们提前一天就开始准备

在某美食点评APP上，输入成都市三医院食堂，网友推荐的菜里还有一道咸烧白。作为医院食堂的一道“招牌菜”，看罢它的制作过程，有人这么总结：“简单的‘咸烧白’三个字，完全不能体现它的复杂和美。”据介绍，为了保障正常餐饮供应，能让它星期四准时在午餐时间出现，营养膳食营养中心的10多个师傅们得围着展开跨度两天的忙碌。

备调料、泡海椒切段、姜切末、芽菜浸洗1个多小时、炒糖……准备工作后，上锅开蒸，2个小时后，一份可口的咸烧白终于出炉，软糯、入口即化。吃过咸烧白的网友毫不吝啬赞美，留言称，“星期四的愉悦就在于，不仅有盼望已久的周末，还有心心念的咸烧白！”

肖兵介绍，每周四供应的咸烧白，食堂大概要准备200斤猪肉，有趣的是，因为当天有咸烧白供应，“来食堂吃饭的也明显比平时要多一些。”肖兵笑着说，有时候周四轮休的医护人员也会出现在食堂，“大多数人正是冲着咸烧白而来。”

每到节假日，咸烧白更是特别畅销，“过春节前，要做好几百碗。”肖兵说，包括很多本院职工都会来打包带走，“今年中秋节前夕，食堂也做了咸烧白，一碗10片到12片肉，适合一家人享用。”肖兵估计，“至少卖了300多碗吧。一般都需要提前预定。”

营养师提醒：制作包子时可考虑馅的多元化

是什么成就了一个“网红食堂”？成都市第三人民医院营养科临床营养师余婉婷“揭秘”了食堂背后的餐谱秘密：美味的同时兼顾营养。“首先，我们要求食堂做菜尽可能采用瘦肉，用低盐、低脂的做法。因为很多食堂的肉基本上是半肥半瘦的，再加上大量的油烹制，吃了就会导致脂肪摄入比例过高；其次，在米饭上我们也进行了精心搭配，加入了玉米粒、小米粒等粗粮，实现粗细搭配。”余婉婷介绍，在用油方面，食堂也多采用天然植物油，时常更新调换；而在蔬菜方面，食堂多采用熬汤、蒸煮的方式烹饪，较少供应炒蔬菜等菜肴，且每周至少有两到三次豆制品供应，丰富食堂的餐谱。

余婉婷说，包子作为很多人的早餐选择，多数时候主要考虑的是口感。其实自己在家里做包子的时候，包子馅可以考虑多元化一些，比如可以加入一些木耳、蘑菇、豆类以及蔬菜来进行调整和补充。

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