饕宴课堂——钱以斌大师走进贵阳新东方

2017-07-08 15:36 8318

等待了许久，钱以斌大师终于在今天走进贵阳新东方烹饪学院，为同学带来一场别开生面的饕宴课堂。

钱以斌大师

同学以热烈的掌声欢迎钱以斌大师不远千里，从上海来到贵阳和我们分享烹饪知识。饕宴是场顶级盛宴，钱大师一开场就为我们介绍了饕宴课堂的由来。中国是美食大国，烹饪历史源远流长，但是关于国际烹饪赛事，同学们了解多少呢?作为2016年德国奥林匹克烹饪大赛中国国家烹饪队教练，钱大师感慨万分，虽然在那次大赛上获得3银的成绩，但世界排名却在第12位，中国烹饪与国际接轨时间短，还有一定的差距。这个差距该如何缩小，实现超越，就靠在场这些未来厨师的奋斗了。

学生整齐一致听大师授课

随后钱大师现场向同学们演示了饕宴菜品“墨鱼脆牛肉塔塔”的制作方法。这道菜采用新鲜的加拿大牛柳，加上墨鱼锅巴、有机苗、水瓜柳、泡菜、洋葱、薄荷叶、野山椒，加上芥末酱、番茄酱、蛋黄酱调制而成。液氮经常被用于制作分子料理等美食，利用极低的温度使原料形成具有特殊风味的口感和风味，可观性极强。钱大师现场展示了如何使用液氮，把墨鱼锅巴放进里面，增强其酥脆的口感。