将通用面粉转化为面包粉的简单方法（vital小麦蛋白的妙用）

就像雨天的一碗热汤或夏天的一个冰激凌蛋卷，新鲜烘焙的面包是另一种怀旧的、令人安慰的食谱，你可以在一年中的任何时候（或一天）享用。面包的配料相对简单，甚至也不需要面包粉。

虽然面包粉会给你最好的，耐嚼的质地，但它绝对不是烘焙面包的必备品。尤其是如果你没有几英里的空厨房空间，储存多种面粉品种可能会很有挑战性。

相反，你可以储备多功能面粉和一小袋重要的小麦面筋。当这些成分结合在一起时，就成了完美的面包粉替代品。此外，他们还可以让你节省宝贵的餐具室房地产。

通用面粉与面包粉

似乎烘焙科学还不够混乱，万能面粉和面包粉其实不是一回事。新东方烹饪学校表示，两者的主要区别在于蛋白质含量。

面包粉通常含有更高的蛋白质，产生更多的面筋。根据乳糜泻病基金会，小麦、黑麦和大麦中含有一种蛋白质，面筋有助于增加面团的弹性，并有助于保持食物的形状和质地。

所以，当你使用面包粉时，面团的弹性会随着你的揉面而增加，这要归功于面筋。新东方西点学校解释说，面包粉的蛋白质含量通常比大多数通用面粉多2%。面筋不仅有助于面包保持形状，而且会给最终产品带来酥脆的感觉。

由于面筋产量的增加，面包粉将在面包中产生更耐嚼的质地。实际上，面包粉也可以用来制作披萨面团和其他非面包制品，以产生更耐嚼的稠度。

除了蛋白质含量的差异，通用面粉和面包粉在营养成分上基本相同。多功能面粉的脂肪含量可能比面包粉略高，但每四分之一杯仅为1克。

将通用面粉转化为面包粉

在将通用面粉转化为面包粉方面，没有既定的规则。通用面粉可以完全相同的尺寸代替面包粉。然而，当你的面包烘焙时，你可能会看到一些质地上的差异。

为了重现你通常从面包粉中获得的咀嚼感，建议使用一种叫做vital小麦蛋白或vital小麦面筋的产品。基本上，这种产品与你在面包粉中发现的蛋白质是相同的，但是分离出来了。

所以，在通用面粉中添加小麦蛋白，会在烘焙食品中产生类似的效果。你只需要在每杯通用面粉中加入一到两汤匙。根据你想要的质地，你可以在面团中添加更多或更少的小麦蛋白质。

提示

你可以均匀地用通用面粉替换面包粉配方，然而，你的面包的质地可能不那么耐嚼。如果可能的话，在你的通用面粉中加入一两汤匙vital小麦蛋白，以重塑标准面包面粉的质地。

责任编辑：邓老师