如何在炉子上烤一个好汉堡？

《完美汉堡》可能会让人联想到烤架上厚厚的肉饼，脂肪滴入下面的明火中。但如果你没有烤架，你仍然可以享用老式的煎锅汉堡。

有人会说，最好的汉堡烹饪方法是用铸铁煎锅，尽管任何厚底锅都可以。你甚至可以用圆形平底铁锅来烹调汉堡。

提示

如果你用的是铸铁锅，请先预热煎锅，并保护其调味料——使其自然不粘的涂层。

在炉子上烤汉堡

对于多汁的炉煮汉堡，请遵循烹饪专家肖恩·基利（Sean Keeley）描述的方法。他建议把煎锅放在高火上，给汉堡肉饼调味，然后把它们放进煎锅里。高温将有助于密封果汁并增加颜色。

虽然基利建议用一个热的、干的煎锅作为烤制汉堡的最佳面包皮方法，但你可能需要加入少量的油脂来防止粘在锅上。

你应该什么时候翻转汉堡？基利建议等到你看到肉饼上有液滴形成。一旦发生这种情况，他建议把它们翻过来再煮30秒。这些说明适用于约四分之一英寸厚的薄饼；较厚的汉堡需要煮更长时间。最后，你应该使用肉类温度计，而不是计时器或颜色检查，来确定你的汉堡何时完成。稍后再谈。

在平底煎锅中烹制汉堡与在更传统的烤架中烹制汉堡有两大区别。第一个是颜色和标记，因为在平底锅中烹制的汉堡没有热烤架的烙印。制作这些标记的烤架也会减少你的汉堡肉饼在烹饪过程中与自身脂肪滴的接触。

你可以在煎锅上加一个可拆卸的烤盘，以产生独特的烧焦痕迹，或者有些煎锅带有内置的烤盘条，但汉堡中的脂肪仍会聚集在煎锅中。

熟度与食品安全

烹饪绞肉时，食品安全是一个特别的考虑因素。正如美国农业部食品安全检查局所指出的，未煮熟的碎牛肉与大量大肠杆菌暴发有关。

他们希望你收到的最重要的信息之一是，尽管颜色和质地指标可能很受欢迎，但它们并不是判断汉堡是否成熟的可靠方法。有些汉堡即使完全煮熟也可能保持粉红色，而另一些汉堡在达到食品安全的内部温度之前可能会失去粉红色。

这一点很复杂，因为商店购买的碎牛肉通常由多种来源的切屑组成，以达到规定的脂肪含量——这会导致颜色和质地不均匀，与内部温度有关。

解决方案是什么？继续使用汉堡烤架时间表作为起点，但也要适度投资肉温度计来测量汉堡饼的内部温度。正如新东方烹饪学校所指出的，你应该将食物温度计插入汉堡的侧面，使探针点尽可能靠近汉堡肉饼的中心。

如果你的汉堡是由牛肉、猪肉、小牛肉或羊肉制成的，食品安全。专家建议将肉烹调至最低内部温度160华氏度。如果汉堡是由火鸡或鸡肉制成的，则将其烹调至最低温度165华氏度。

责任编辑：邓老师