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如何在平底锅里用黄油烹制牛排?

2022-02-23 12:51147

做牛排没有最好的方法。许多不同的切块、调味料和烹饪方法都能做成美味的肉。但是,如果你的目标是烤焦的外壳,里面嫩而多汁,每一口都有浓郁的味道,那么在炉子上用黄油烹饪牛排可能是你最好的选择。

牛排

黄油煎牛排食谱

这张华丽的桌子提供了一个简单而美味的食谱,可以在炉子上用黄油烹饪牛排。这个食谱是为大骨牛排设计的,比如波特豪斯牛排、T骨牛排、肋眼牛排和纽约牛排。要在家制作此食谱,您需要:

♦1块牛排,至少1.5到2.5英寸厚,(1.5到2磅)

♦犹太盐

♦新磨黑胡椒

♦1/4杯蔬菜菜籽油

♦3汤匙无盐黄油

♦2个切成薄片的大青葱

♦6小枝新鲜迷迭香百里香

烹饪步骤

先用纸巾把牛排拍干。下一步,在两面用盐和胡椒充分调味。建议你的牛排在室温下调味后休息至少45分钟,或者在冰箱中不盖放三天。

根据新东方西餐学校的说法,烹饪前先腌制和冷却牛排会使牛排更嫩。如果你没有时间冷却牛排,可以在烹饪前调味。牛排调味后,在12英寸的铸铁平底锅中用大火加热油。

阅读更多:厨师介绍如何烤丁骨牛排

你的平底锅应该热到足以让牛排一放进去就发出咝咝声。如果牛排开始冒蒸汽,你的平底锅不够热,你的牛排可能会粘在平底锅上,而不是形成酥脆、焦焦的外壳。根据烹饪艺术学院的说法,当你的油刚开始冒烟时,你就会知道你已经达到了正确的温度。

将牛排放入平底锅中,将火调至中火。开始频繁地翻转牛排大约四分钟。这将在两面形成一个金色的外壳,而不需要直接在表面下烹饪牛排。

黄油香草浴

现在,是黄油和香草浴的时间了。在平底锅中加入黄油、香草和青葱,继续烹饪牛排,用泡沫混合物翻炒并涂上黄油。这样做,直到你的牛排内部温度达到120华氏度(半生不熟)或130华氏度(半生不熟),这是通过在牛排最厚的部分插入一个即时读数温度计来确定的。

最后,将牛排从锅中取出,放在盘子上休息5到10分钟。根据美国农业部的数据,牛肉从热源中取出后的头三分钟内,其内部温度会继续保持恒定或上升,这与烹饪一起会消灭有害细菌。最后,把牛排从骨头上切下来,对着纹理切成1/2英寸的薄片。

根据烹饪艺术学院的说法,烹饪牛排的一个经典方法是先用平底锅煎牛排,然后在烤箱中完成。这样可以确保在烤箱中继续烹饪牛排时,不会在锅中过度烹饪或烧焦牛排皮。

责任编辑:邓老师

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