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专业厨师的种类

2021-10-19 11:03115

厨房里不仅仅只有一个厨师。大多数专业厨房员工都有明确的等级制度,就像任何办公室团队一样。无论你是需要一份入门级的工作,还是有足够的经验成为老板,都有足够类型的专业厨师职位,你一定会找到最适合你技能的。

厨师

主厨

主厨(Head Chef),也称为厨师长或者头厨,是厨房图腾柱上的头号人物。该职位负责监督厨房的各个方面,包括日常食物准备和菜单制作。他管理其余的厨房工人,甚至可能负责雇用他们。厨师长通常至少有一到五年的厨房工作经验,许多人都是烹饪学校毕业的。根据美国劳工统计局(Bureau of Labor Statistics)的数据,该职位的年薪中位数约为4万美元,尽管这可能因餐厅规模和地理位置而异。

副厨师长

副厨师长(Sous Chef)是主厨的得力助手。他负责监督厨房操作和食物准备的小细节,当他不在时,他会代替主厨。如果厨房的大小需要,主厨可以雇佣一名以上的副厨,以确保一切顺利进行。副厨师长的工资略低于厨师长,但高于大多数其他厨房职位。

一线厨师

一线厨师(Line Chef),也被称为流水线厨师,是厨房的工作人员。厨师长和副厨师长负责计划和管理,一线厨师负责大部分食物的准备和烹饪,许多厨师还负责在晚上打扫厨房。在大型餐厅中,每位一线厨师负责一个或多个工位,如烤架或煎锅,或者他们可能负责用餐的特定部分,如沙拉配菜或肉类。一线厨师的年薪中位数约为每年2万美元。

私人厨师

经验丰富、训练有素的厨师有时担任私人厨师(Personal Chef)。在这一角色中,他们为个人、家庭或非食品相关企业的员工规划、购物和准备膳食。他们通常在现场准备膳食,必要时甚至可以与雇主一起旅行。这个职位利润丰厚,被认为是薪水最高的厨师职位。全职私人厨师每年的收入通常为55000美元,尽管许多人的收入远不止这些。

其他厨师职位

在较大的餐馆里,有些职位与你的典型厨师有些不同。储藏厨师负责准备冷盘。屠宰厨师的工作很像屠夫;他负责准备肉类和家禽,然后再将其交付给厨师。糕点师或甜点厨师负责准备甜点。有些餐馆需要专攻某一领域的厨师。一位高级厨师,或厨师长,通常负责一个特定的菜单特色菜。厨师领班(demi chef)甚至更专业,负责一种菜肴,如寿司。厨师领班和宴会厨师的主要区别在于,宴会厨师通常管理一小部分员工。许多厨房也有一名高级学徒,基本上是带薪实习。

责任编辑:邓老师

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