流水线厨师的职责是什么？

想把你对烹饪的热爱变成一种职业吗？作为一名流水线厨师（line cook），通常是进入餐饮业的第一步，流水线厨师是经营的中坚力量。但这并不是最吸引人的职位，在每次轮班时都需要高水平的体力和脑力劳动，而报酬却很少。训练有素的流水线厨师是一位技术娴熟、多才多艺的专业人士，以高度的一致性履行着广泛的职责。

烹饪基础知识

各种类型的餐厅都雇佣厨师为顾客准备、烹调和装盘食物。流水线厨师通常在主厨的领导下工作，主厨负责处理菜单。流水线厨师经常与其他厨师和厨房工作人员协调，以便及时将饭菜送出去。

流水线厨师的收入根据餐厅类型和位置而有所不同。例如，一家高端餐厅的价格可能高于一家休闲家庭餐厅。一些餐馆指定不同级别的厨师，级别越高，责任越大，收入越高。在西方国家，餐厅厨师的时薪中位数为12.10美元。

卫生、食品处理

这不是你在厨师工作描述中想象的第一件事，但流水线厨师的职责从卫生、食品处理开始到结束。注意这些非常重要的细节可以让餐馆提供安全的饭菜供顾客食用。

在任何运转良好的厨房里，厨师都应该穿着干净的制服，穿着整洁的衣服，淋浴着去上班。厨师可能被要求戴发套、帽子或胡须网，以防止食物受到污染。

正确处理配料包括遵守有关温度和交叉污染的食品安全规定。厨师必须练习正确的洗手技术，并在需要时正确使用手套。在大多数厨房里，流水线厨师还分担设备和工位的清洁责任。他们还必须了解食品安全消毒喷雾剂和其他清洁产品的使用。

准备菜单配料

餐馆的饭菜通常由许多成分组成，如配菜或酱汁，它们要么提前制作，要么使用提前制作的配料。即使是在使用预备厨师的厨房里，大部分的预备工作都是在进餐前由流水线厨师完成的。流水线厨师必须了解烹饪的所有基础知识，从刀法到酱汁、汤料、蔬菜烹饪，以及肉类、家禽和鱼类的去骨和分块。

工位的设立

工作厨房通常分为几个工位，由一个或多个流水线厨师操作，每个工位的厨师职责不同。例如，一个厨师工位可能是烤架，而另一个厨师站在第二个位置准备酱汁和装饰盘。

为工位服务做好准备是流水线路厨师的核心职责之一。每个车站都有自己的供应，从准备好的存货到切碎的草药、预先分配好的主菜，或是精心囤积的毛巾。每个工位的这一系列必需品被称为“mise en place”，或简称为“mise”，这是一个法语术语，意思是一切都在其适当的位置。不完整的mise意味着在维护过程中失去了找回丢失物品的时间。

履行厨师职责

所有这些准备工作的回报来自服务时间，当厨房的厨师能够高效地生产出一致的饭菜时。每条生产线的厨师都在一个站点工作，但这些站点的人员需要共同协作来协调送餐。厨师也可以根据需要互相帮助，以满足需求。

厨师每次都要把食物准备到正确的熟度。一致的部分尺寸和具有相同内容和外观的摆盘对于一致的展示也很重要。作为一名流水线厨师，重要的是要把握好时间，以确保你的食物与同一盘子或同一订单上的其他食物同时准备好。

责任编辑：邓老师