西餐中的菜蓉汤怎么做？

菜蓉汤是把各种蔬菜用基础汤煮烂后，用食品打碎机打成菜蓉制成的一类汤。此类汤是用原料命名的，采用什么原料就叫做什么汤。菜蓉汤营养丰富，符合现代人们的健康需求。

1.菠菜蓉汤

出品量:10份

(1)原料:鸡基础汤1.5升，菠菜叶1千克，洋葱碎100克，黄油30克，奶油100毫升。，盐、胡椒粉适量。

2)制作过程:

1)用厚底汤锅加热将黄油熔化，放入洋葱碎炒至透明状。

2)菠菜叶洗净切成3厘米长的段，加入汤锅内炒3~5分钟。

3)将鸡基础汤倒入汤锅内和蔬菜一起煮 30分钟后，用食品打碎机连汤带菜一起打成菠菜蓉汤。

4)将打好的菠菜蓉汤再倒回汤锅内煮开，加入奶油、盐和胡椒粉调味即可。

2.蘑菇蓉汤

出品量: 10 份

(1)原料:鸡基础汤1.5升， 鲜蘑菇1千克，洋葱碎100克，黄油30克，奶油300毫升，盐、胡椒面适量。

(2)制作过程:

1)用厚底汤锅加热将黄油熔化，放入洋葱碎炒至透明状。

2)鲜蘑菇切片加入汤锅内继续翻炒3~5分钟。

3)加入鸡基础汤煮30分钟后，用食品打碎机把蘑菇和汤一起打成蘑菇蓉汤。

4)将打好的蘑菇蓉汤再倒回汤锅内煮开，加入奶油，撒些盐和胡椒粉调味即可。

5)将蘑菇切成较厚的片，用黄油煎炒后，放进蘑菇蓉汤中供装饰用。

3.土豆大葱汤

出品量: 10份

(1)原料:土豆1千克，净大葱500克，小牛基础汤1.5升， 培根50克，黄油20克，奶油300毫升，盐、胡椒粉适量。

(2)制作过程:

1)土豆去皮切成滚刀块，浸入清水中，大葱切成3厘米的段备用。

2)用厚底汤锅加热将黄油熔化，放入培根炒香，再加入大葱段炒至透明状。

3)再将小牛基础汤、土豆块倒入汤锅内煮至麋烂时，用食品打醉机打成蓉状。之后再倒入锅中煮开，加入奶油调味即可。

责任编辑：邓老师