西餐中的冷汤是什么？怎么做？

冷汤，顾名思义就是冷的汤，以0~ 10ºC为宜，因清淡、爽口而适宜夏季食用。

冷汤制作实例

1. 咖喱冷汤

出品量： 10 份

(1)原料：白基础少司2升，色拉油60克，洋葱碎150克，咖喱粉20克，奶油300毫升，米饭100克，鸡肉丝200克，盐、胡椒粉适量。

(2)制作过程：

1)汤锅内放入色拉油，将洋葱碎炒至透明状，加入咖喱粉继续炒3分钟。

2)加入用鸡汤底做的基础白少司煮开、过滤。

3)加入奶油，盐、胡椒粉调味，放入冰箱冷却。

4)上汤前，放入鸡肉丝和米饭作装饰即可。

2.鳄梨冻汤

出品量： 10 份

(1)原料：成熟鳄梨8个，矿泉水2升，开心果肉50克，盐、胡椒粉适量。

(2)制作方法：

1)取成熟的鳄梨并去皮、去核切成小块。

2)矿泉水同鳄梨块起用食品打碎机加工成汤，不要太稀。

3)鲟梨汤打好后，加入盐、胡椒粉调味，入冰箱冷却。

4) 上汤时，在汤面上撒些开心果碎即可。

责任编辑：邓老师