西餐厨师的职业标准

一位热爱厨艺的好厨师，态度要比技术更为重要，因为有了良好的态度才可能有坚定的恒心和顽强的意志力，克服前进道路上所有的困难险阻。每位成功的厨师都在遵守着一套未成文的行业准则和操守----“做菜先做人”。

一、永不放弃的学习工作态度

一位成功的厨师，需要不断学习，不断成长。在烹任艺术这个世界里，有着无穷的智慧。我们曾经的经验和技术在不断地波超越和取代，这就要求我们重新审视所在的领城。每位成功的厨师对食物和烹任的认识会超越对原材料、技术、工具和设备等方面的有限认识，正是这种超越给他们带来了无限的喜悦和享受。

每一位成功的厨师，都能从紧张刺激的工作中获得许多宝贵的经验。每当开餐，是厨房最繁忙的时候，点单就像雪花般地飞舞。各个岗位的厨师都在分秒必争，埋头苦干，相互配合，协同作战，弥漫着菜香的厨房里到处充满了刺激和兴奋。在感受着激情的同时，我们要成为色彩专家、质量专家和气味专家，还要成为了解食物的历史学家、化学机理专家、物理学家、艺术家和食品安全专家。时时刻刻了解顾客的需求和期望，合理制定计划，掌控食物的成本和质量，以及如何协调分担周边同事的工作任务，回答并解决他们在工作中所遇到的种种问题。只有具有这种积极向上的学习工作态度，我们的工作效率才会提高。希尔顿的创始人康拉德.希尔顿为我们诠释了什么是成功一“ 成功和行动密切相关。成功者永远在行动。他们会犯错，但永不放弃。”

二、健康的身体和充沛的体力

当你需要在一一个拥挤、燥热、繁忙的狭小空间中长时间站立着工作，需要留意和接受来自周围出现的各种指令、请求以及来自全国各地掺杂着五湖四海的语言和南腔北调的声音，并可能再让你准备20个人量的土豆橄榄，这种非常乏味且令人崩溃工作往往要求我们必须具有健康的身体和充沛的体力，勤奋地工作，把烹饪看作是一项事业而不仅仅是份工作。在一步步掌提厨艺过程中， 我们会理解这一系列的挑战， 并在挑战中获得快乐，进步点燃我们对厨师这个领域的激情和热情。

三、团队的协作和团队的精神

如果你有志于从事厨师这行业， 也许你会问：厨师到底是一份工作还是一项事业？总而言之一句话--“两者兼备”。 作为一份工作，它要求我们需具备强大的组织协调能力，没有人会在只有一个人的厨房里 工作，我们总要与人合作。厨房需要的是抗压能力，提前计划并快速调整的能力。这就需要我们团队整体的力量和必须拥有与他人合作的精神，也就是我们现在所推崇的“团队协作和团队精神”。

四、“在人类使用天然材料产生物理和化学变化方面，烹饪是最古老、最基本、最普遍的应用。”一亚瑟E. 格罗塞的《厨房点金术揭秘》揭示了"学习是万物根本之源"

在探究烹饪世界从艺术到商业的方方面面，我们总有学不完的东西，就算是活到老学到老，我们也未必会获得其真谛。世界上最有名的米其林三星大厨们都承认知识是无止境的。因为他们知道烹饪的知识和技巧以及各种管理技能无论在厨房内外都发展变化极快，新观点、新思路、新变化都是至关重要的。不管在何时何地，不管厨艺已如何精湛，你都需保持学习的心态，这会让你受益匪浅。

五、“当厨房以你喜欢的方式布置到位时，一切将变得井然有序。”安东尼●伯顿的《厨房机密》诠释了“我们用视觉、嗅觉、听觉和触觉一起品尝美味”的重要性

在许多时间里，当我们享受美味的同时，我们的许多感觉油然而生，已经开始做起了美味佳肴的评判者，用视觉评判色彩，用味觉评判香气，用听觉享受着“滋滋声”，用触觉去体昧着美食的脆性和质感。这时就需要我们拥有和具备其他领域的知识和技能，作为一个职业厨师我们必须拥有“看、闻、戳、切、尝”全方位的知识、技巧和能力。

六、把烦恼抛在冷却的世界里一磨 练开启你的心智

任何事物都无法替代年复一年、日复一日的实际操练。或许你可以通过书本和学校获得你烹调道路上第一扇门的钥匙，甚至在你师傅的帮助下获得许多厨房秘诀。但是“实践是检验真理的唯一标准”， 我们的信仰就是“实践、实践再实践!”做到不唯上，不唯书，只唯实，成功就在你的脚下。

七、“任何人可能让你在吃第一口时的感觉不错，但只有真正的大厨能让你在吃最后一口时还意犹未尽”一弗 朗索瓦●麦诺特

食品好吃与不好吃唯-的区分标准就是“质量”。无论你是五星级酒店的厨师还是弄堂里小馆子的厨师，你可以好好地去做，你也可以调皮捣蛋。要做，怎么做?一切都取决于自身。请率记你做的每样食物，不是它的价格，而是发自内心的“我要做出最美味的食物”，追求和探索我们心中的那座“香格里拉”。

八、“厨师知道怎样做出一道菜，而大厨知道为什么要那样做"扎实的基本功

所有的大厨都是厨师，但并不是每个厨师 都可以当上大厨。每~个 大厨都秉承着 “实践与创新”、他们敢于打破旧世俗的条条框框、创作出前无古人、后无来者的创世纪的菜肴。这些披着明星大厨光环的厨艺界的引领者们，同样格遵循现代厨师教皇埃斯科菲尔传承下来的最基本的烹饪技法和技巧。每位大厨的成才之路都是大同小异售波泊名利、 不怕失败、执著探索，他们抛弃的是“学而不思、思而不进、盲目崇拜、盲目跟从、随声附和、不敢争论”。值得尊敬的是他们心里永远装着厨师的使命:向客人提供至善至美、物超所值的食物。以智慧和精湛的厨艺，为客人提供精美的食物。总之，烹饪需要厨师全心全意倾心投人。

责任编辑：邓老师