西餐厨师都应该知道的基本烹饪方法

在西餐中，烹饪技法可以归结为三种基本方法：干热法、湿热法和组合烹饪法。下面就来看看一些流行的烹饪方法。

掌握各种烹饪技巧是成为一名伟大厨师的关键，无论你是在家里烹饪的业余爱好者还是渴望成为米其林明星的专业人士。通过了解准备和烹饪食物的各种方法，厨师可以在制作美味佳肴的过程中使用各种配料和厨房设备。

烹饪可以归结为三种基本方法：干热法、湿热法和组合烹饪法。下面就来看看一些流行的烹饪方法。

•炙烤（Broiling）：炙烤涉及直接在干热下烹饪食物。它在食物的外层产生一种脆脆的感觉。一般是用上火烤。

•焙烧（Roasting）：另一种干热烹饪方法，焙烧包括在高温烤箱中烹饪食物。焙烧最好是大块肉或嫩的家禽肉和有内部或表面脂肪的，以保持湿润。

•烧烤（Grilling）：在明火上烧烤时，干热来自底部（下火烤）。烧烤时食物煮得很快。

•焦烤（Searing）：在焦烤过程中，用高热量使食物（通常是肉）的四周呈棕色，从而使肉呈现出颜色和味道。然后用另一种技术，典型的烘烤，把肉烤好。

•烘焙（Baking）：烘焙利用间接热量围绕食物，从四面八方进行烹饪。它类似于焙烧，但温度往往低于焙烧。焙烧用于蔬菜、肉类和其他食物。然而，烘焙是为面包和蛋糕等保留。

•炒制（Sautéing）：当你炒的时候，食物会在浅平底锅里的火炉上快速烹调，用少量的脂肪来覆盖食物，甚至可以使食物变褐。炒是法语中“跳跃”的意思，因为食物煮得很快，所以必须经常搅拌以防烧焦。

•水煮（Poaching）：这是一种温和的烹饪方法，将食物浸泡在一定温度范围内的液体中。对食物来说，低热是理想的，能保存风味和水分，不使用脂肪或油。

•炖菜（Stewing）：炖菜非常适合想要制作非常嫩的肉类和蔬菜的厨师。在炖的过程中，食物在液体中用小火慢慢煮熟。这有助于使硬肉变嫩。

•平底煎炸（Pan-frying）：与油炸类似，平底煎炸包括在少量热油中烹调可能有涂层或面包屑的食物。

•油炸（Deep-frying）：油炸将食物浸泡在非常热的油中，使其快速烹调并变脆。

•烩（Braising）：与炖一样，炖也是利用水分。要炖食物，把它们放在一个盖得严严实实的锅里，放在炉子上或烤箱里。

练习各种烹饪方法可以帮助业余厨师扩展他们的烹饪技能。

责任编辑：邓老师