西餐的基本烹调方法有哪些？

所谓的烹任通常是指将食物加热到某个程度的温度，以便适于人类进食的一个过程，烹饪也是一种化学变化， 烹饪的化学变化是千变万化的，随时都可以创新，所以烹饪是一种创新的艺术。

烹饪的作用有改变食物的成分，以利于人体消化;改变食材的外观，使食材更加美观;萃取不适合食用的食材精华;使食材更卫生及安全。

下面我们看看西餐的基本烹调法：

1.烫(Blanching)、 过水(In Water)

这实际上就是中餐的焯水，将被烹调的原料在开水或者清汤中暂短烫一下的处理过程。

冷水烫，适合冷水烫的食物有骨头等。对应中餐的冷水焯。

热水烫，适合热水烫的食物有蔬菜、鱼、肉、面条等。过油，适合过油的食物有炸薯条、肉、鱼、部分蔬菜。对应中餐的热水焯。

2.煮沸(Boiling)

冷水煮，适合冷水煮的食物有豆类、骨头、蛋等，注意需要捞掉浮在上面的杂质。

热水煮，适合热水煮的食物有蔬菜、面、肉等，注意需要捞掉浮在上面的杂质。

3.低温煮(Poaching)

水波蛋的制作适合低温煮，一般水加热85C，加醋(醋：水=1：10)则蛋与蛋白不会分散。

4.蒸(Steaming)

蒸可以保持物品的完整，并缩短烹调时间2/3。蒸分为干蒸和湿蒸。干蒸需要压力;湿蒸不需要压力，但蒸时需要加水。

5.油炸(Deep Fat Frying)

6.炒(Sauteing) /煎(Pan frying)

7.碳烤Grilling) /烧烤(Broiling)

8.煸(Gratinating)

煸可使食物着色，上色过程叫作煸。可使物品上色的材料：蛋液、奶酪、鲜奶油、奶油、油、面包粉。

9.烘焙(Baking)

面身酥皮、Pie派、Tart 塔等需要烘焙。

10.烤(Roasting)

11. 焖( Braising)

12.炖(Glazing)

13.锅烧(Popeler)

14.烩(Stewing =Simmering)

文火慢烧，可加盖。

责任编辑：邓老师