中餐烹饪技术的工艺流程图解

中餐烹饪技术的工艺流程复杂，主要有下列程序：选择烹饪原料、食物原料初步加工、切配工艺、烹饪工艺（加热工艺、调味工艺、装盘工艺）；每一道烹饪程序又有若干环节，相互联系，不同的菜肴采用不同的程序，有时几个程序都经历，有时只经历其中的一两道程序，其内在联系如图所示。

从食物原料选择一直到转盘上桌，经历的过程非常繁多。有原料的处理，调料的处理，分档取料，刀工处理，初步熟处理，焯水，过油，走红，挂糊，上浆，熟料切配，配菜，烹饪，造型定型等等。

责任编辑：admin