煮鸡蛋时不要做什么，这是7个常见的错误

的确，要做煎蛋饼，你需要打碎几个鸡蛋，但在你开始打碎蛋壳之前，要确保你没有犯下这些鸡蛋烹饪错误。

01、你没有搅拌鸡蛋

搅拌是制作煎蛋或炒鸡蛋的关键步骤，原因有两个。它将鸡蛋的两部分，蛋白和蛋黄混合在一起，形成一种临时乳液。这很重要，这样你就不会在煮熟的鸡蛋里看到白色的小斑点。你的鸡蛋应该是均匀的黄色。

搅拌会将空气吹入鸡蛋中，使它们煮得轻盈蓬松。无论你用什么，你都应该用力搅拌一分钟。你希望鸡蛋有泡沫。

不要搅拌，然后把碗放下。在将鸡蛋加入锅中之前应先搅拌。否则，你激起的所有泡沫都会消散。

正确的方法：在将鸡蛋加入锅中之前，用搅拌器、叉子或筷子将鸡蛋大力搅拌一分钟。

02、你调味过猛了

过猛调味（即盐，特别是犹太盐）你的食物总是一个错误，尤其是当涉及到鸡蛋时，鸡蛋一开始味道相对温和。有时不可能给它们调味，比如当你把它们放在壳里烹饪时（例如，煮熟的）。你可以在水中加盐，但在烹饪蛋壳的12到15分钟内，不可能有大量的盐渗入蛋壳。

另一方面，煎蛋、炒鸡蛋（包括煎蛋卷）和荷包蛋可以也应该调味。荷包蛋的调味料来自荷包液，加热前应该在荷包液中加盐，就像处理意大利面水一样。对于炒鸡蛋，你可以在搅拌之前在碗里调味。要煎蛋，一出锅就在上面调味。

正确的做法：给你的炒鸡蛋、煎蛋和荷包蛋调味，但不要费力地给煮熟的鸡蛋调味。

03、你把鸡蛋煮过头了

鸡蛋很容易煮过头，吃过坚韧、有弹性的鸡蛋的人都知道。

虽然脆煎蛋是有时间和地点的，但你不希望所有的鸡蛋都是脆的。因此，你需要用中火而不是高火煮煎蛋。蛋白的烹饪速度略快于蛋黄，所以如果你把鸡蛋煎到蛋白刚刚凝固，蛋黄仍然会有点渗出，如果你碰巧喜欢的话。如果没有，煮的时间稍微长一点，但要降低火。你可以在温度设定为325华氏度的电烤盘上煮鸡蛋。

事实上，对于荷包蛋，目标是制作一个稍微柔软的蛋黄，你可以通过确保你的荷包液温度在180华氏度左右来实现这一点。你应该几乎看不到任何气泡。烹饪时间不要超过5分钟。

你会知道什么时候煮熟的鸡蛋煮过头了，因为它们会有硫磺的味道，蛋黄周围会有明显的绿色环。这里的解决方案不是把它们煮开，而是把它们烧开，关火，浸泡直到它们煮熟。

正确的方法：无论你是煎炸、水软煮还是硬煮鸡蛋，都要保持中等温度，而不是高温。

04、你的水煮技巧…很有趣

煮鸡蛋很难，因为你需要确保温度合适。太烫了，鸡蛋变硬了，蛋黄很脆。不够热，它们散开成细长的卷须。解决方法：在水中加入一汤匙醋。酸有助于鸡蛋煮得更快一点，这样它们就能保持形状。

你煮的时候水不应该冒泡。一个很好的技巧是把它烧开，关火，加入鸡蛋，然后盖上盖子，静置5分钟。

确保你的水煮液是咸的。说到液体，另一个错误是将鸡蛋直接放入水煮液体中。相反，把蛋壳敲碎后，鸡蛋放入一个盘里，然后用勺子在水中打一个漩涡，轻轻地把生鸡蛋滑入漩涡中。这项技术是防止鸡蛋在水中散开的另一种方法。

正确的方法：记住醋、盐、盘子、漩涡和水温。

05、你把鸡蛋打碎到了冷锅里

你有没有把黄油放在锅里融化，然后加入鸡蛋，鸡蛋没有在锅里发出令人满意的嘶嘶声，而是放在水池里？这意味着你的锅不够热。是的，热到可以融化黄油，但还不能煮鸡蛋。

你有没有进一步注意到黄油卷了在鸡蛋上面？这不好。你加黄油的原因是为了润滑锅，这样你的鸡蛋就不会粘了。如果黄油不能夹在鸡蛋和平底锅之间，它就不能正常工作。当你加入鸡蛋时，如果锅（以及黄油）不够热，就会发生这种情况。

正确的方法：加热你的锅，直到黄油起泡，一滴水在上面嘶嘶作响。

06、你用错了锅

鸡蛋就像胶水。实际上，你可以用鸡蛋作为胶水来密封馅饼皮、肉馅饼和其他糕点。所以鸡蛋会粘在锅底也就不足为奇了。当鸡蛋煮熟时，其蛋白质与锅中的金属形成化学键。不粘涂层会干扰这种结合，在加入鸡蛋之前向锅中添加油脂（如油或黄油）也会影响这种结合。脂肪层进入锅和鸡蛋之间，防止蛋白质粘附。

你可以在任何一种锅里煮鸡蛋，甚至是铸铁煎锅，但你需要确保里面有油，并保持鸡蛋的运动，这样就不会有机会形成结合。

对于我们其他人来说，不粘锅是最好的。一个8英寸的煎蛋锅大小适合煮两个鸡蛋，而且它的形状可以让鸡蛋像马戏团杂技演员一样滑动和翻转。

正确的做法：用不粘锅煮鸡蛋。

07、你的鸡蛋不新鲜

随着鸡蛋的老化，它会塌陷。它松弛了。它失去了坚定性。新鲜鸡蛋很有活力。它的蛋黄直立，指向天空。白色紧身而紧凑。所有这些品质使得新鲜鸡蛋非常适合偷猎和烧烤。当你把一个新鲜的鸡蛋煮熟时，它会保持形状，当你把它打碎时，它不会在锅里散开。

也就是说，老鸡蛋可以以自己的方式发挥作用；例如，当你把它们煮熟时，它们很容易去皮。蛋壳下有一个气穴，随着鸡蛋的老化而膨胀，这使得剥老鸡蛋比剥新鸡蛋更容易，因为新鲜鸡蛋蛋壳更紧密地粘在鸡蛋上。

正确的方法：用新鲜的鸡蛋水波煮和煎炸，用老鸡蛋硬煮。

责任编辑：邓老师