如何分离鸡蛋：蛋黄和蛋清分离的技巧

如果你经常做烹饪，迟早你会发现有食谱要求你把鸡蛋分开。这意味着把蛋黄和蛋清分开。

有时你想要的是蛋黄，比如在制作酱汁时，比如荷兰酱和蛋黄酱，或者奶油冻，比如奶油布丁或zabaglione，甚至是新鲜的意大利面或冰淇淋。另一方面，蛋清用于制作蛋白酥皮、蛋奶酥、冰冰和慕斯，或用于澄清高汤和清汤。

立即观看：分离鸡蛋的简单方法

01、两个玻璃碗

不过，在我们开始之前，我们喜欢把两个碗都放在面前的砧板上——一个放蛋白，一个放蛋黄。如果你的碗大小不一，就用小一点的碗盛蛋黄。

02、打开一个鸡蛋

信不信由你，几乎可以有一整本关于如何打鸡蛋的教程。但简而言之，最好在像砧板一样的平面上打碎鸡蛋，而不是在碗的边缘。为什么？因为在碗边缘打碎鸡蛋会将蛋壳表面的任何细菌或其他污染物带入鸡蛋本身。在平面上打碎鸡蛋的可能性较小。

一旦你打碎了它，把鸡蛋放在你想收集蛋白的碗里。

03、将蛋壳一分为二

试着把外壳分成大小大致相等的两块。此外，理想情况下，你应该在鸡蛋的赤道上留下一条干净的裂缝，没有任何可能刺穿蛋黄的锯齿状碎片。

小心地将蛋黄盛在一半的外壳中，只需让白色的蛋清排入下面的碗中。

04、将蛋黄倒入空壳的一半

现在你一只手拿着空壳的一半，另一半拿着蛋黄。但蛋黄周围可能还有一点白色。我们要小心地把蛋黄倒进蛋壳的另一半。

继续下面的第5步。

05、小心别打碎蛋黄

在这里，当你把蛋黄从蛋壳的一半转移到另一半时，蛋壳的锯齿状边缘会刺穿蛋黄。所以要小心！

06、让蛋清掉到碗里

根据你处理的鸡蛋的新鲜程度，白色的鸡蛋部分可能很容易脱落，也可能会粘得更久。（鸡蛋越不新鲜，蛋清就越容易脱落。）如果你必须摇晃一下才能把它弄松，那没关系。

07、根据需要重复

你可能需要再把蛋黄来回翻一两次，才能把所有的蛋清都倒进碗里。

08、将蛋黄放入另一个碗中

蛋清和蛋黄放在单独的碗里

你现在应该有一个可爱的，完整的蛋黄在一半的壳里。轻轻地把它放进你的第二个碗里，工作就完成了。只要重复这些步骤，不管你的食谱需要多少个分离的鸡蛋。

责任编辑：邓老师