香椿炒鸡蛋，很多人第一步就做错了难怪不好吃，新东方老师教你正确做法，又香又嫩

在这个万物复苏的季节里，贵阳新东方厨师学校为您带来一道唤醒味蕾的春日佳肴——香椿炒鸡蛋。别看这道菜家常，其中藏着的小窍门可不少，许多人第一步就踏入了误区，导致成品色泽黯淡、口感欠佳。今天，就让我们跟随新东方大厨的脚步，一起揭秘这道又香又嫩又翠绿的香椿炒鸡蛋的正确做法，保证让您一学就会，回味无穷！

食材精选：

鲜嫩香椿芽：春天的使者，带着自然的清新与活力。

优质鸡蛋：金黄诱人，是这道菜的主角之一。

精盐：提味必备，少量即可点亮全局。

制作步骤：

预处理香椿：首先将鲜嫩的香椿芽仔细洗净，去除杂质。接着，在沸水中加入少许盐和油（这一步是秘诀所在，能保持香椿的翠绿与香气），将香椿快速焯水至颜色由红转绿，立即捞出投入冷水中过凉，这样既能保持香椿的鲜绿色泽，又能去除部分涩味。随后，轻轻挤去多余水分，切成细碎的小丁备用。

蛋液调配：在碗中打入适量鸡蛋，根据个人口味加入少许精盐，用筷子充分搅拌均匀，直至蛋液表面泛起细腻泡沫。若想口感更加细腻滑嫩，可适量添加水淀粉，这是大厨们的小妙招哦！

融合炒制：将切好的香椿碎丁轻轻拌入蛋液中，让每一片香椿都裹上金黄的蛋液。热锅凉油，待油温升高至七八成热时，缓缓倒入香椿鸡蛋液，待蛋液边缘开始凝固，用铲子轻轻推动，直至整体成型。此时，可改用中小火，轻轻捣散成大块，避免过度翻炒导致香椿变色变老。

成品展示：

一盘金黄中透着翠绿的香椿炒鸡蛋就这样诞生了！鸡蛋蓬松酥软，香椿鲜嫩欲滴，两者完美结合，散发出令人难以抗拒的香气。每一口都是春天的味道，脆嫩鲜香，不仅下饭，更是视觉与味觉的双重享受。

别等了，赶紧动手试试吧！按照新东方大厨的秘籍，您也可以轻松做出这道色香味俱全的香椿炒鸡蛋，让家人朋友都赞不绝口，共同感受这份来自大自然的馈赠吧！

责任编辑：田老师