红烧猪脚好吃？新东方老师教你一招，猪脚软烂入味，肥而不腻

红烧猪脚，这样做最好吃！

无疑，红烧是猪脚最诱人的烹饪方式。小火慢炖的猪脚，融合了多种调味料的醇香，每一口都是满满的幸福感。

然而，很多人在家尝试做猪脚却常常以失败告终，猪脚不够软烂，实在可惜了这上好的食材。

其实，要做出软烂入味、肥而不腻的红烧猪脚，并没有那么难。接下来，我就将从新东方老师那里学到的砂锅红烧猪脚做法分享给大家，喜欢的朋友们赶紧学起来吧！

首先，让摊贩老板帮忙给猪脚烧皮，这样既能去除猪毛，又能去腥。烧过皮的猪脚，后续清洁起来也更加方便。买回家后，将猪脚放入清水盆中浸泡片刻，再用刀具仔细刮去猪皮上的脏东西。（建议选择后腿猪脚，筋多肉少，更适合红烧）

刮干净后，将猪脚放入清水中冲洗干净，然后放在案板上剁成大小适中的小块。

接下来，锅中加入足量的清水，将处理好的猪脚冷水下锅，加入适量葱姜和料酒，用中小火将锅煮开。煮的过程中，会有浮沫漂浮上来，这是猪脚腥味的主要来源，要用勺子撇去。

煮两三分钟后，关火捞出猪脚，用温水将表面的浮沫冲洗干净。注意，猪脚不能用冷水清洗，否则热胀冷缩会导致口感变紧。

既然是红烧猪脚，香辛料自然不能少。准备两个八角、两片香叶、一把干辣椒、一把花椒、一小块白芷和桂皮，再切一些姜片。将这些香辛料放入碗中，加入少许清水淘洗干净，沥干水分后备用。

锅中放入少许食用油，倒入一勺冰糖，用小火慢慢熬制糖色。当糖色变成枣红色并冒小泡时，倒入适量的开水，然后关火将糖色水倒入碗中备用。

重新起锅热油，倒入焯烫好的猪脚翻炒均匀，煸炒出里面的油脂，这样吃起来才不会腻。水分炒干后，加入香辛料继续翻炒出香味。

接着，将之前炒好的糖色倒入锅中翻炒均匀，既能防止糊锅，又能给猪脚增添底色。翻炒均匀后，加入适量生抽提味，少许食盐、鸡精和蚝油调味。（注意食盐不要放太多，否则味道会发苦）

大火煮开后，将锅中的食材转入砂锅中。实践证明，用砂锅炖出来的红烧猪脚口感更加软烂，且散发着一股特殊的香味。

用筷子将砂锅中的食材翻拌均匀后，倒入一瓶啤酒去腥增香。如果砂锅中的水量不够，记得要再加一些清水（中途不建议加水）。

盖上锅盖，用小火慢炖。中途要用筷子翻动猪脚，以免糊锅。大约40分钟后，猪脚就炖好了。如果汤汁较多，可以转大火收汁。此时的猪脚颜色红亮诱人，食欲大开。等到汤汁浓稠后关火。

在家做的砂锅红烧猪脚味道丝毫不逊色于饭店的。最后撒上一层葱花点缀即可享用。喜欢吃猪脚的朋友们赶紧在家试试吧！这绝对是一道让人流口水的美食佳肴！

责任编辑：田老师