厨房安全指南：如何防止割伤、烧伤和其他伤害？

家庭烹饪安全规则：使用刀具、炉灶、烤箱和其他电器以避免常见伤害的最佳做法。

我的一位烹饪学校的老师曾经在每节课开始时大喊：“安全不是偶然发生的！”他会来到厨房，提醒我们使用正确的刀法，在使用开罐器时要小心，以免割伤自己，告诉我们如何使用袖子来保护自己免受烧伤，并鼓励我们小心工作，以免匆忙中出错。这些都是烹饪学校里最无聊的课程，但我的老师重复的指示一直伴随着我，几乎像耳朵里的虫子，令人讨厌，但朗朗上口：“注意，小心！”

当然，家庭厨房也会发生事故。如果小孩或宠物踩在脚下，还有更多的潜在危险。但同样的规则也适用：与其担心如何或何时赶到急诊室，不如避免受伤。准备和专注是一切。在这里，我们收集了所有在厨房避免受伤的最佳建议。其中一些可能看起来很明显，但就像我的厨师教练曾经说过的那样，“如果你不想受伤，保持警惕。”

有什么建议要补充吗？在下面的评论中留下它。

从安全的厨房开始

每个人的厨房都是不同的，会有不同的潜在危险，所以要了解你的厨房。从这里开始：

♦ 确保烟雾报警器和一氧化碳报警器正常运行并符合规范。

♦ 所有厨房电器最好使用接地插座。

♦ 没有通用的规则，但在10年后检查所有大小的电器，确保它们的按钮、旋钮和开关处于工作状态，电线完好无损。

♦ 您的橱柜门和抽屉是否会自动关闭，从而在烹饪时不碍事，或保持打开并碍事？如果它们保持打开状态，请在使用后保持关闭状态，以避免碰撞或绊倒它们。

♦ 你的炉子上有通风罩吗？如果没有，你能打开窗户帮助保持厨房通风吗？

最后，在你开始做饭之前，确保你的工作区域干净是个好主意。我的一个很少做饭的好朋友曾经把她的厨房用作额外的储藏空间。抽屉里堆满了文件，台面上堆满了药瓶和零碎物品。当她开始更加规律地做饭时，我告诉她，所有的杂乱都必须消除！

♦ 清洁干燥的柜台可防止不必要的交叉污染。

♦ 干净干燥的地板确保你不会滑倒。

♦ 在使用前，确保你的炉灶清洁干净，打开烤箱前，确保烤箱是空的。小心观察儿童和宠物

一般来说，当你做饭时，最好不要让孩子和宠物进入厨房，尤其是当你正在做一些精心制作的东西，没有时间关注小客人时。当然，和孩子一起做饭会很有趣，也很有价值。只要确保你们都在密切关注，尤其是在处理尖锐或热的东西时。

厨师麦小范说：“我朋友的猫喜欢一开门就跳进柜子和冰箱里。”。“这可能是一个危险的中断，特别是当你处理热的东西时。我也被人们的狗在脚下徘徊绊倒了。”

适合场合的着装

我曾经犯过一个错误，在厨房里做鸡汤时穿短裤，没有考虑到如果溅到或溅出会发生什么。的确如此，那天剩下的大部分时间我都在用冷水冲洗我的腿和脚。烧烫伤不是无法控制的，但可能会更严重。餐厅厨师和厨师穿制服是有原因的：长裤和长袖起到保护作用；帽子或毛发覆盖物防止毛发进入食物；结实、包覆脚趾的防滑鞋，确保双脚安全。你在家里不必穿制服，但我们建议你穿裤子和衬衫。

正如我们的烹饪总监所说，“不要裸身做饭！……或裸身做饭时，要小心。”并且一定要考虑穿鞋子，以防你掉刀子、厨房剪刀或一锅沸腾的汤。

还要记住，宽松、垂坠的衣服、长项链、戒指和松散的头发都会让烹饪变得更加困难。它们也可能着火，被锋利的东西夹住，或者掉进你正在烹饪的食物中。

烹饪使用所有的感官，包括声音，所以我们不建议戴着耳机烹饪。但是，如果你戴着耳机，无论是否无线，请确保它们是安全的，这样它们就不会掉进你正在烹饪的东西中，或者被旋钮或把手卡住。

避免起火

无论你有燃气灶还是电炉，厨房都是一个高度易燃的区域。我很惭愧地承认，这些年来我不得不在厨房水槽里倒了多少阴燃的毛巾和坑洞。谢天谢地，我在烹饪学校养成了更安全的习惯。

我们在关于如何避免厨房起火的广泛指南中详细介绍了消防安全。不过，一般来说，请记住以下提示：

♦ 不要让易燃物品，如任何种类的脂肪或食用油、任何种类的纸张或包装，或任何种类的气溶胶喷雾罐放置在明火或热源附近。

♦ 不要把食物放在炉子上或烤箱里无人看管。设置计时器，以帮助您记住何时检查食物，以防您因任何原因不得不离开厨房。

♦ 知道你的灭火材料，如小苏打，在哪里。如果你没有灭火器，那就买一个；如果你已经这样做了，请确保它处于工作状态，并且你知道如何使用它。

避免割伤自己

小心处理刀具和其他刀片

在过去的几年里，你可以吹嘘六个指尖被切断，两次去急诊室缝针，我们中的许多人都是专业人士！对于家庭厨师来说，刀可能是厨房里最重要的工具，学习最好的处理刀的方法是避免割伤自己的最简单方法。这可能看起来很矛盾，但保持锋利是避免割伤自己的最好方法之一。钝刀可能会在食物上打滑，或者在切割时需要使用更多的手动力，这两种情况都会导致事故。

安全存放刀具。刀具在存放时应保持清洁和干燥，刀片应受到保护，不得在抽屉内松动。

不要拿着指向外面的刀走路，把刀放在你的身边，指向下方，千万不要拿着刀跑。

不要将刀悬挂在砧板或工作表面的边缘。

千万不要把刀放在水槽里，尤其是放在其他盘子里。这不仅对刀片不好，而且当你的手可以接触到刀但视觉上被遮挡时，你受伤的几率会飙升。

稳定你的砧板，使它不会摇晃，在你切割时不会在你下面滑动。

永远不要向自己靠近。

学习基本的刀法，特别是如何拿刀和你切的食物，以避免滑倒和割伤。

在开始之前，确保你使用了适合的刀。

贵阳新东方烹饪学校建议道：“永远记住，刀是一种切片工具。”。“如果你试图用你的体重或暴力切割，你使用刀的方式很有可能以去急诊室的旅行，就像我在尝试从一块猪肚上剥下皮肤时用左手食指划开一样。我不是用小切口将皮肤与脂肪帽分开，而是试着施加更大的压力并将刀推过急诊室。”他脂肪化了，穿过猪肉脂肪和皮肤，然后穿过我手指的皮肤、脂肪和肉，露出一段骨头，可能需要缝18针才能修复。"

最后，在清洗刀具时要提醒一句，这适用于任何使用刀片的东西，请务必使用背对您的刀片清洗刀具，因为锋利的刀具会穿透厨房海绵。

不要低估开瓶器

开罐器，无论是手动的还是电动的，经常被认为是割伤的原因，因为大多数开罐器都会留下锋利的金属边缘。始终用开罐器冲洗你打算打开的罐头顶部，并遵循制造商的使用说明。这包括撬开罐头盖时要小心，这样罐头的锯齿边缘和盖子都不会碰到你的皮肤。当你用完它时，一定要安全地处理罐子和盖子。根据您使用的开罐器型号，您可以在冲洗后将盖子滑入罐内，并在没有锋利边缘的情况下回收。

不要用蔬菜切片机切边角料

蔬菜切菜机是为速度和精度而设计的切片工具。他们中的大多数人都非常非常擅长做什么。不幸的是，由于他们的轻松和速度的结合，他们也非常擅长切断指尖。几年前，我给父亲买了一个曼陀罗切片机作为礼物，用了一个星期后，他打电话问我：“你为什么给我买了一台能切断手指和拇指的机器？”

因此，正如每个制造商和无数其他人所说：使用曼陀林切片机时，请使用护手板或佩戴金属网手套。而且，不要把切最后一小块胡萝卜、茴香或是玉米片，你可以随时把它留作存货。

安全使用带刀片的设备

这是常识，但值得提醒：不要把手放在活动的刀片附近！一个不太明显的提醒是，也要让你的手指远离静止的刀片，特别是当它仍然与电连接时。邻居尼基说：“我用浸入式搅拌机制作了一些浓缩菠菜，用来给我的新鲜意大利面上色，最后在搅拌机底部留下了一堆绿色蔬菜。”。“我没有多想，就在肌肉记忆开始的时候，我用指尖把菠菜浆刷了出来，我用另一只手打开了浸入式搅拌机。我缝了大约八针，但指尖仍然没有感觉。最奇怪的是，事情发生后，我听到了其他人也做了同样的事情，所以这个警示故事确实发生了。”

谨慎？在接近刀片之前，务必拔掉搅拌机、食品加工机或任何其他类型的切碎机的插头。与菜刀一样，在清洗电器刀片时要小心，因为刀片锋利到足以穿透洗碗海绵。最后，确保将刀片存放在设备的碗内或小心覆盖。

小心处理易碎玻璃器皿或盘子

洗盘子时要小心，以免滑倒或掉落任何易碎物品。如果你有一个坚硬的石头或陶瓷水槽，考虑买一个橡胶垫，以防止在清洗或漂洗时玻璃掉落时破裂。我有一个朋友，她在洗碗池里洗一个大盘子，盘子砸在了她的手上。她的撕裂伤太严重了，手上的动脉被割伤了，她不得不被空运到医院。

在加热之前，一定要检查盘子是否防烤箱或微波炉，如果你将玻璃器皿放在烹饪或准备区附近，要非常小心，因为它可能会掉落并破裂，玻璃碎片可能会进入食物中。当我们在谈论这个话题时，千万不要摄入可能含有最小碎玻璃碎片的食物。

如何避免烧伤自己？

首先，不要生火。或者，如果你知道，知道如何控制它，以及何时拨打119。虽然当你是一个认真的家庭厨师时，偶尔的烧伤几乎是不可避免的，但你可以采取一些基本的预防措施，以尽量减少烧伤的频率，以及在发生烧伤时发生严重烧伤的可能性。

炉灶

无论你有煤气炉还是电炉，重要的是要记住它会变得非常非常热。即使你只使用一个燃烧器，根据炉子的类型，整个东西也会变得足够热，只需一触就可以烧到你。这一点尤其适用于你可能在不太宽敞的厨房里发现的小火炉。

无论你有什么样的炉子，千万不要让高温的炉子无人看管。“有一次，我回到家，一只平底锅正在炉子上预热，我丈夫在沙发上睡着了……”运营经理蒂娜说。“不幸的是，从那以后，他又做了几次，从来没有睡着过，但让这成为一个教训，永远不要预热平底锅，然后走开！”其他炉灶提示：

♦ 当油或糖加热时，千万不要离开。

♦ 如果你正在做炖菜、汤或需要在低温下长时间烹饪的东西，请设置一个计时器，以便你记得经常检查，并将其放在儿童和宠物无法触及的地方。

♦ 如果你有一个有故障指示灯的炉子，在点燃时要小心。目视确认燃烧器何时被点燃，并且当你改变热量时，它仍然被点燃，因为火焰有时会在非常低的温度下熄灭。如果煤气没点燃，不要让煤气打开超过10秒；在再次尝试之前，将其短暂关闭以使其散开。同样，你应该定期检查炉子的旋钮是否处于关闭位置，以便它们不会将气体泄漏到空气中。

锅碗瓢盆

每个人的锅碗瓢盆都不一样。热锅会导致表面烧伤，飞溅的热液体会导致更复杂的烧伤，热蒸汽会烫伤得如此严重。我有史以来最严重的一次烧伤是蒸汽烧伤，只不过是从一壶开水上掀下盖子。蒸汽喷出并吞没了我的手，留下了最奇怪的烧伤模式，我整个手背上的皮肤都在每根静脉和骨骼的下侧被烧伤，而不是在上侧，因为我的手隆起的地形在每根脊上方形成了很小的保护区。

有些锅把手会变热，有些不会；了解你的设备，并随时准备好一块握持热锅的布垫子。

注意把手及其位置；不要让它们伸出或与其他热的容器接触，否则它们可能会撞到小孩或烧伤小孩。

打开盖子，注意蒸汽。

别忘了炉子上的平底锅正好在烤箱里。

总是，总是，总是在抓热的东西时使用折叠的厨房毛巾或锅架。

确保你的厨房毛巾或锅托完全干燥，然后再使用它来提起热的东西。任何潮湿的东西都会传导热量，而不是阻挡热量，可能会导致你摔下容器和/或烧伤双手。

烹饪时

害怕油炸是非常普遍的。不幸的是，让恐惧支配你的油炸方式会导致意外。首先也是最重要的，不要把食物从尽可能远的地方扔到油里。虽然这看起来可以保护你的手指安全，但实际上会导致热油飞溅或产生剧烈的气泡，这很容易灼伤你的皮肤。相反，总是小心地将食物，如鸡排，放入热油或任何热液体中，尽可能靠近油的表面，远离你。如果你是煎炸或油炸，记住当你添加配料时，油面会上升，并相应地评估油量。如果热油从锅中溢出，油会很快着火。

烘烤、烘烤或使用烤箱时

烤箱很棒，因为它们把热量装在一个干净的小盒子里。另一方面，你放在里面的任何东西都会变得非常热，所以要小心。

在加热烤箱之前放置好烤箱架，并确保烤盘或盘子符合当前烤箱配置。在烤箱变热之前调整这些东西更容易更安全。

进出烤箱时，注意手腕和前臂，因为烤箱的门和边缘都会很烫。

当烤馅饼或蛋糕时，将它们放在一个有内衬的托盘上烤，以避免任何东西滴落到烤箱底部，在那里它们会聚集、燃烧，并可能起火。这也适用于烤肉，烤肉会释放出大量的脂肪，这些脂肪会流到烤箱底部，甚至会聚集在平底锅中，变得足够热而着火。

使用烤箱时要小心。当直接热源，无论是火焰还是电导体，距离食物只有几英寸时，它会很快地煮熟。切勿将食物放在烤箱中无人看管。

使用烤盘时

像锅碗瓢盆一样，金属烤箱器皿在烤箱里总是会变热。根据它们的厚度和是否加固，它们在从酷热到寒冷或其他情况下也会弯曲。玻璃烤盘是由钢化玻璃制成的，其设计能够承受一定范围的温度。也就是说，根据所用钢化玻璃的类型，玻璃烤盘在某些条件下可能会破裂。一些陶器和陶瓷器皿也是如此。从冷到热以及从热到冷的热冲击都是很大的风险。避免将烤箱中的热烤盘放在冷或湿的表面上，反之亦然。

使用带有加热元件的电器时

在关闭压力锅盖之前，务必确保压力锅的排气孔没有障碍物。这是每个压力锅说明书中都包含的警告，并且有充分的理由：如果排气孔被堵塞，压力将在压力锅中积聚到不安全的水平，这将触发设备的主要安全措施：即，橡胶安全垫圈将爆裂，锅中的所有超热液体将通过一个小孔喷出，这意味着它会溅满你的厨房。这是如果你足够幸运，没有更大破坏。

家庭主妇梁丽说：“大约两周前，我在做鸡汤时发生了这种事。”，“除了发出真正可怕的声音外，它还把我的厨房弄得一团糟。我不得不清理我的台面、地板、烤箱后面的空间……我甚至不得不清理天花板。幸运的是，当垫圈爆炸时，我离厨房大约10英尺远。如果我，或者上帝不允许，我的孩子或家人一直站在离灶具6英尺的地方，我们几乎肯定会遭受严重烧伤。”

最后，别忘了微波可以使菜肴变得非常非常热，如果它们被覆盖，下面的蒸汽也会很热，所以要小心。

尽管厨房可能很危险，但很容易学会如何练习操作和烹饪技巧，使您保持完整、不受伤害，并远离急诊室。请记住我的烹饪老师曾经说过的话：“安全总比抱歉好！”

责任编辑：邓老师