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如何烹饪不容易产生胀气的斑豆?

2022-08-02 16:41124

豆类是一种非肉类蛋白质脂肪含量低,纤维含量高。你可能认为现在有人已经解决了一件不那么可爱的小事:它们引起的尴尬气体。

斑豆

高纤维和称为低聚糖的复合糖是造成这一问题的原因。据新东方烹饪学校称,在消化道中遇到这些糖的酶会超时工作,以确保它们被消化,因此,气体是副作用。

结合一种特殊的热浸,一种帮助分解干品豆中复杂糖的预浸方法,可以帮助防止产生气体。

下面介绍如何烹饪斑豆,使其相对无气体。

你需要的东西

♦斑豆

♦大漏勺

♦大盖平底锅或慢炖锅

香料、香草和其他成分

烹饪步骤

第1步:将豆类添加到滤器中

斑豆胀气

将平豆倒入或舀入大漏勺中。小心地把豆子拣出来,去掉小石头、棍子、碎豆子和任何其他杂质。

第2步:清洗豆子

漏勺中的斑豆

当豆子仍在漏勺中时,用冷水冲洗干净。不停地搅拌或刷洗豆子,这样它们都会被洗干净。

第3步:加水

慢炖锅

将豆子放入平底锅、锅或慢炖锅中。每磅红豆加10杯热水。豆子的水分是其干体积的两倍或两倍以上,所以要用足够大的罐子盛放。

理想情况下,你的烹饪容器中水永远不要超过一半。

第4步:浸泡豆子

慢炖锅

慢慢地把豆子和热的液体煮开,让它们煮2到3分钟。把锅从火里拿出来(或者关掉慢炖锅),盖上容器,让豆子浸泡至少1小时,但最好浸泡4小时。

在这个热浸过程中,你会排出不易消化的、会产生气体的碳水化合物

第五步:煮豆子

计时器

把浸泡过的水倒进水槽里,扔掉。用清水把豆子盖上,烧开。把火小炖,煮到豆子变软但不是糊状,在炉子上通常需要2到3个小时,在慢炖锅里需要4到6个小时。

文火慢炖,少搅拌,防止豆皮爆裂。

提示

在烹饪阶段之前,不要添加盐、香料或其他配料,因为当所有浸泡和烹饪液被丢弃时,它们会流进下水道。酸性成分,如西红柿柠檬汁、葡萄酒和醋,会延缓豆类的软化,因此应在烹饪后添加。

第6步:添加味道

切碎洋葱

当豆子完全煮熟后,沥干并丢弃所有烹饪用水,然后按照你的食谱,加入水或蔬菜或鸡汤、香料、香草和其他成分。根据新东方烹饪学校的说法,对于普通的斑豆,添加少量糖和切碎的大蒜可以大大增强风味。

将豆子加热至食用温度。

无气体斑豆的小贴士

丢弃所有浸泡和烹饪用水——即使你将豆子浸泡两到三次——因为浸泡过程中从豆子中提取的不可消化碳水化合物都在水中。重要的营养成分不会流失。

你可以通过使用高压锅来加快斑豆和其他豆类的烹饪时间。

如果你在为一群人烹饪豆子,请注意,每磅干品豆在烹饪后可制成12份半杯,因此你需要8.33磅才能制成100份。

当你在饮食中添加纤维,这对肠道健康是一个好主意时,要逐渐这样做。每次做一次饮食改变,给你的系统时间进行调整。这将大大减少你的消化不良和气体量。

责任编辑:邓老师

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