如何烹饪不容易产生胀气的斑豆？

豆类是一种非肉类蛋白质，脂肪含量低，纤维含量高。你可能认为现在有人已经解决了一件不那么可爱的小事：它们引起的尴尬气体。

高纤维和称为低聚糖的复合糖是造成这一问题的原因。据新东方烹饪学校称，在消化道中遇到这些糖的酶会超时工作，以确保它们被消化，因此，气体是副作用。

结合一种特殊的热浸，一种帮助分解干品豆中复杂糖的预浸方法，可以帮助防止产生气体。

下面介绍如何烹饪斑豆，使其相对无气体。

你需要的东西

♦斑豆

♦大漏勺

♦大盖平底锅或慢炖锅

♦香料、香草和其他成分

烹饪步骤

第1步：将豆类添加到滤器中

将平豆倒入或舀入大漏勺中。小心地把豆子拣出来，去掉小石头、棍子、碎豆子和任何其他杂质。

第2步：清洗豆子

当豆子仍在漏勺中时，用冷水冲洗干净。不停地搅拌或刷洗豆子，这样它们都会被洗干净。

第3步：加水

将豆子放入平底锅、锅或慢炖锅中。每磅红豆加10杯热水。豆子的水分是其干体积的两倍或两倍以上，所以要用足够大的罐子盛放。

理想情况下，你的烹饪容器中水永远不要超过一半。

第4步：浸泡豆子

慢慢地把豆子和热的液体煮开，让它们煮2到3分钟。把锅从火里拿出来（或者关掉慢炖锅），盖上容器，让豆子浸泡至少1小时，但最好浸泡4小时。

在这个热浸过程中，你会排出不易消化的、会产生气体的碳水化合物。

第五步：煮豆子

把浸泡过的水倒进水槽里，扔掉。用清水把豆子盖上，烧开。把火小炖，煮到豆子变软但不是糊状，在炉子上通常需要2到3个小时，在慢炖锅里需要4到6个小时。

用文火慢炖，少搅拌，防止豆皮爆裂。

提示

在烹饪阶段之前，不要添加盐、香料或其他配料，因为当所有浸泡和烹饪液被丢弃时，它们会流进下水道。酸性成分，如西红柿、柠檬汁、葡萄酒和醋，会延缓豆类的软化，因此应在烹饪后添加。

第6步：添加味道

当豆子完全煮熟后，沥干并丢弃所有烹饪用水，然后按照你的食谱，加入水或蔬菜或鸡汤、香料、香草和其他成分。根据新东方烹饪学校的说法，对于普通的斑豆，添加少量糖和切碎的大蒜可以大大增强风味。

将豆子加热至食用温度。

无气体斑豆的小贴士

丢弃所有浸泡和烹饪用水——即使你将豆子浸泡两到三次——因为浸泡过程中从豆子中提取的不可消化碳水化合物都在水中。重要的营养成分不会流失。

你可以通过使用高压锅来加快斑豆和其他豆类的烹饪时间。

如果你在为一群人烹饪豆子，请注意，每磅干品豆在烹饪后可制成12份半杯，因此你需要8.33磅才能制成100份。

当你在饮食中添加纤维，这对肠道健康是一个好主意时，要逐渐这样做。每次做一次饮食改变，给你的系统时间进行调整。这将大大减少你的消化不良和气体量。

责任编辑：邓老师