腌制蛋黄是新的帕尔马干酪吗？怎么做腌蛋糕？

对于许多攻读烹饪证书的人来说，磨碎的帕尔玛干酪是一盘意大利面不可或缺的最后一道菜。干奶酪的咸味是你的面条和精心调制的酱汁的完美佐料。然而，今天的厨师们越来越喜欢另一种美味的菜肴。

腌制的蛋黄味道复杂，质地坚硬，非常适合在熟悉的意大利面菜肴中加入新鲜的调料。然而，你很快就会发现，丰富的口味还有很多其他用途。今天就学习如何制作自己的腌制蛋黄，并开始尝试这种独特的配料。

掌握腌制方法

准备腌制蛋黄很容易，但你需要提前计划。这里提供的指导是在碗中混合1又3/4杯糖和1又1/4杯洁食盐。用盐和糖覆盖塑料容器或烤盘的底部。

在混合物中形成凹坑，并将蛋黄放入其中。小心地滑入蛋黄，以免蛋黄破裂。然后，在蛋黄上撒上盐和糖，盖紧容器。

把鸡蛋冷藏四天。当你准备好使用它们时，刷去盐混合物，用冷水轻轻冲洗，然后用纸巾轻拍。你会发现蛋黄变得有点硬，颜色也有点鲜艳。

在你把鸡蛋放进盘子之前，你可以把它们放在一个设定为低热的烤箱里加热，使它们足够坚固，可以很容易地磨碎。在有边框的烤盘上放一个铁丝架，上面覆盖一层不粘的喷雾，然后把蛋黄放在上面。

把烤箱加热到华氏150度。最多两个小时让蛋黄变硬。然后，在你的盘子上磨碎，上桌。

使蛋黄起作用

多地的厨师都接受了将腌制蛋黄作为意大利面配料的可能性。例如，将蛋黄磨碎，放在意大利团子和春豌豆馄饨中。其他餐馆甚至提供了更多的方式来享受这种简单却不可抗拒的美味装饰。

烹饪专业的学生可以看到一种好方法。厨师长兼店主迈克尔·福塔塞克（Michael Fojtasek）以各种创新的方式重新设计了经典的南方食品，包括虾和粗玉米粉。根据新东方西餐大厨的说法，这道菜主要是牡蛎蘑菇、培根和腌制蛋黄，以最大限度地增加风味。

据报道，主厨凯文·米汉已经向洛杉矶展示了如何使这种味道成为甜点中令人满意的一部分。在冰淇淋的顶部上加上腌蛋黄。另一方面，将蛋黄切片作为新土豆沙拉的一部分也令人惊喜。

如果你正在寻找更多的方法来尝试腌制蛋黄，这里有一些建议。刨些蛋黄对面包片很好，或者可以溶解在汤中。你也可以在蒸蔬菜上撒些蛋黄，甚至把上面的配料和煎蛋搭配。

腌制蛋黄是一种简单而美味的方式，可以为各种菜肴增添新的风味。首先，将其与意大利面食一起作为一种有趣的帕尔玛干酪替代品。然后，利用你在烹饪学院学到的技能，找到一个令人兴奋的想法，让这款时尚的顶级菜肴成为你自己的。

责任编辑：邓老师