打造多样化面糊：挂糊能带来菜肴结构和风味的成功

一份好的面糊可以是一道突出的菜和一道普通菜的区别。面糊食物有多种形式，通常我们也称之为挂糊。在新东方烹饪进行厨师培训的学生可以使用以下建议，以确保他们自己的所有努力都能带来美味、可口和调味的成功：

改进基本面糊配方

有许多不同的面糊，包括基本面糊和高级面糊，可用于多种食品。一些厨师喜欢特定的混合物，而另一些则会经常使用不同的食谱。不管你正在煎炸什么样的食物，请考虑烹饪大师的建议，让你的面糊发挥出最好的效果：

（1）苏打水增加了一个轻的、脆的质地：使用冷苏打代替水或其他液体，当制作面糊时，引入了碳氧混合物，增加了额外的咀嚼，超出了基本面糊的范畴。在你最喜欢的面糊食谱中尝试添加这种添加剂，记住在食物上涂上一层，然后迅速煎制，这样苏打水就不会变淡了。

（2）用米粉或玉米淀粉代替通用面粉，以获得较轻的面团：有时可能需要较重的面糊，但在许多应用中，最好使用较轻的最终产品。用米粉或玉米淀粉代替面糊中常用的多功能面粉，以减轻菜肴的重量，这会产生类似的效果。

做出这些改变可以改善菜肴的质地和风味，而不会大幅改变产品的味道或呈现方式。当你开发出一些很棒的面糊时，是时候考虑一下调味品了。

用调味品和配料改变口味

一种不仅仅是液体和面粉或其他磨碎的谷物的面糊可以给松脆的外壳带来额外的味道。它还可以使这道菜更加全面，包括不同的口味在口中混合在一起。你可以用什么调味品来改善面糊？考虑以下选项：

（1）洋葱粒、大蒜粉、烟熏辣椒粉：新东方烹饪大厨建议将这些添加物作为一种可靠的方法，来对抗面糊平淡的祸害，并提供更美味的膳食。利用你作为烹饪专业学生的判断力来决定一道菜或多道菜是否适合你的特定菜肴。有很多其他的调味料要考虑，但是当你想在你的口味中添加调味料而不太辣时，这是一个良好的开始。

（2）辣椒粉、红辣椒片、辣酱：这些成分提供的热量可以在经典油炸食品（如鸡翅）中散发出肉味，而不会压倒菜肴——这在事后添加酱汁时也是可能的。考虑在某种辣椒衍生物中混合以调味你的下一道菜。

一个好的面糊对一道美味的菜有很大的帮助。下次你打算加热油和一些面糊时，考虑一下这些配料。

责任编辑：邓老师