丝娃娃的做法

贵阳特色小吃——丝娃娃

主料：高筋面粉、绿豆芽、海带、白萝、鱼腥草、芹菜、蕨菜、莴笋、黄豆、腌大头菜

调料：食盐、酱油、醋、味精、姜、芝麻油、小葱、植物油

丝娃娃的具体做法：

1.烙。面粉加水，盐少许揉匀挪透(水与面粉比例为1：6)，平锅烧热刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起，这样制作数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于包食。

2.再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，分别装入小盘中，小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥黄豆，浇淋兑好的辣椒汁即成。

菜品特色：

1、素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。是流行于贵阳的名小吃。

2、有米面粉做成薄纸状小圆饼，烙熟，将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、 糊辣椒等多种佐料，包在面皮裹成小卷食用，别名素春卷。口感绵着四溢，极富特色。

烹饪技巧：

水与面粉比例一定要掌握好，摊皮时动作要快。

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