家常食谱——葱爆牛肉

葱爆牛肉葱香料爆，闻之香，吃之馋。是一道山东传统名菜，鲁菜系家常美味。具有味浓肉嫩，焦香郁浓，葱味宜人的特点。将大葱切段，与腌入味的牛肉片爆炒成菜后，牛肉不仅香辣嫩滑，还有一股淡淡的葱香味，而且常食此菜还有补虚养身、健脾开胃和减肥瘦身之效。

葱爆牛肉

制作材料：          

酸毛葱8个，牛肉一斤，红辣椒适量，生抽一勺，盐适量，料酒适量，淀粉适量，鸡精适量。      

制作方法：          

1.牛肉洗净切片。          

2.牛肉中加入料酒、淀粉用手抓匀，煨制20分钟。          

3.酸葱横向切片 红辣椒切成辣椒圈。          

4.锅内放油，烧至六成热时下牛肉滑炒至八成熟。          

5.将牛肉盛出控油。          

6.锅内留余油，下酸葱和辣椒圈翻炒。          

7.酸葱炒熟后，倒入牛肉翻炒均匀。          

8.加入一勺生抽，加适量盐和鸡精调味，炒匀后出锅。

葱爆牛肉小贴士

1、牛柳先用刀背拍松，再逆着纹理切成薄片，吃时口感会松软嫩滑；如果想要牛柳有嚼劲，可顺着牛肉的纹理切薄片，加入嫩肉粉腌制一下，便可烹调。

2、子姜与生姜相比，辣味较轻，且清香味浓，有开胃消食的功效，用来腌制牛肉可起到提香去腥的作用。

3、大葱一般只食用葱白部分，葱青遗弃不用，大葱经猛火爆炒后，辛辣味会降低，甜味会完全释出，且葱香味极浓。

4、牛肉炒熟后，加入少许米醋调味，具有软化肉质的作用，还可以增加菜肴的香味，不宜用白醋代之，否则成菜酸味会较重。

5、注:如果牛肉较老可加一点黄酒。

 

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