辣得爽的水煮鱼做法

麻辣水煮鱼片属于渝派川菜的代表菜，就是得辣得爽才过瘾。此菜用料讲究，而且是口味很重的，可以有效消除鱼腥味，吃起来美味爽口，热汗直流！

制作材料：          

草鱼7 00克　清油火锅料4汤匙　干辣椒10粒　大蒜5粒，生姜1块　油麦菜2颗　芹菜2根　青蒜苗4根　黄酒1/2汤匙　鸡蛋清1/2个　白胡椒粉1/3茶匙　白芝麻1/2汤匙　水淀粉　菜油　盐。      

制作方法：          

1．将鱼剖开，洗净腹内异物和黑膜片成片，用一个大容器，将鱼片反复漂洗至水清捞出。          

2．在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后，加入水淀粉抓匀，腌10分钟。          

3．把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片，青蒜苗洗净后切成段，芹菜和油麦菜洗净，摘成段。          

4．用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部，另起锅放少许油，油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香，往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗。          

5．放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟，将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内复开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生，将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内。                                 

6．在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻，锅内4汤匙菜油，油热后加入花椒炸香后关火，把干辣椒略推动锅，赶快将热油辣椒从容器中间淋下去。
 
 

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