“年年有鱼”：油炸小黄鱼让你爱不释嘴

“年年有余”是中国人对生活的提炼，过年中的“年年有鱼”便是同样寓意，炖鱼、煎鱼、烤鱼、鱼汤……做法多多，吃得棒棒香！爱吃鱼者基本来者不拒，带鱼、平鱼、黄花鱼、草鱼、鲤鱼都是桌上美味，从小吃到大也没吃烦过。小编今天给大家推荐的是一款代表了节日喜庆的油炸小黄鱼。

金黄的颜色就是丰年的象征。其成品外酥里嫩，还不油腻。制作方法简单，鱼形完整，鱼肉雪白鲜嫩，令人爱不释嘴。下面就走进美味小黄鱼的烹制工程：

【油炸小黄鱼】

原料准备：小黄鱼500克，鸡蛋1个，普通面粉适量，盐少许，白胡椒粉适量，凉水少许，植物油适量，辣椒面适量

制作过程：

1. 小黄鱼去头去内脏，清洗干净，沥干，晾到表面干燥（准备油炸前的准备）；

2.和面，把面粉和打好的鸡蛋放一块，根据口味撒适量盐、白胡椒粉；

3. 把面和鸡蛋搅拌均匀，太稠的话可根据需要适量加点水混合；

4. 混合好的面糊略微稠一些，用小勺舀起来能顺畅地流下来；

5.挂糊，将小黄鱼放入面糊中，拌匀；此刻锅中多放些油，烧热；这是烹饪过程中的挂糊工艺。

6. 用筷子点一滴面糊入油锅中，面糊能迅速膨胀并浮起来，油温就合适了；分次将裹了面糊的小黄鱼入油锅中，炸至两面金黄后夹出来，再炸余下的小黄鱼；

7. 全部的小黄鱼都炸完了，让油温再次升高，分次将小黄鱼复炸一遍，表面颜色更加金黄，外皮口感也会更酥一些。出锅后可以在表面撒些辣椒碎也很好吃。

烹饪小贴士：

1. 小黄鱼的头和内脏去干净，吃起来也更放心；

2. 这种做法不会让小黄鱼变得干巴巴的，外皮是酥的，里面的肉还是嫩嫩的，而且鱼形不碎，热吃凉吃都不错。

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