四川名菜【红油耳片】做法

红油耳片是一道四川传统名菜，属于川菜系。主料是猪耳，以红辣椒油等调味品调制而成。其基本特点是香辣微甜，质地脆嫩。一眼看去，令人口角生津，欲罢不能。

名菜【红油耳片】做法          

1、新鲜猪耳朵一个，在耳朵的根部用刀切开（不要切透）,用手实验猪耳朵是否可以完全平铺于菜板上          

2、猪耳朵冷水下锅煮40分钟（加老姜、花椒、料酒）, 为了保证成品猪耳朵的干净必须用到保鲜膜          

3、40分钟后将猪耳朵捞出, 趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜,用平整的重物（我用的菜板）压在热的猪耳朵上面后直到猪耳朵完全自 .          

4、为了保证重量压制出来的猪耳朵完全平整我还加了重物,两小时以后可以看看效果了,平平整整的猪耳朵撕去保鲜膜.          

5、现在可以很舒服的片耳片了,每一片都要尽量保证大小均匀厚薄一致哦,虽然耳片平整了但是要想达到开片均匀厚薄一致那也是需要技术的          

6、片好的耳片在片刀刀面上整形,装盘,耳片摆好以后下面来说说这道香椿红油耳片的调味汁制作 .          

7、加入滚烫的鲜鸡汤后拌匀,加入酱油少许, 加盐和白糖,将兑好的汁水浇在耳片上,较后淋上火哥家的红油即可上菜了 

经过上述七步后，一盘令人垂涎欲滴的红油耳片就大功告成了。
 

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