水煮土豆会减少维生素吗？

烹饪任何类型的食物，包括土豆，都可能导致维生素损失。选择适当的土豆准备方法，可以帮助你减少这些损失，得到较多的维生素。土豆是健康的碳水化合物来源，只要你不添加其它的高脂肪和热量的配料，如奶酪、酸奶和黄油。

煮沸后维生素损失

土豆提供维生素B6和C、硫胺素、烟酸。烟酸是热稳定的，通常不会因为烹饪失去多少，但至少一些硫胺素和维生素B-6和C可能会因煮土豆而有所损失。维生素的流失量取决于你在沸腾前是如何准备土豆的。

去皮与未剥皮

连皮一起煮土豆，可减低维生素C的损失。根据联合国粮食及农业组织，带皮土豆在煮沸后可损失高达百分之30的维生素C，去皮土豆会造成的损失高达百分之40。大约百分之2的维生素B6和百分之23的硫胺素会由于煮土豆丢失。一份3.5盎司的带皮土豆煮熟后提供百分之22每日所需的维生素C，但土豆去皮只提供百分之12。去皮土豆也可以增加维生素B6的损失，每份带皮土豆煮熟后含有百分之15的日推荐量，去皮土豆只含百分之13的日推荐量。而硫胺素的含量在两者中没啥差异。

损失原因

维生素C和维生素B都是水溶性的，这意味着如果你将土豆浸在水中或者煮沸，一些维生素会转移到水里。维生素B-6、维生素C和硫胺素也都是热敏感的，温度太高，煮的时间越长，维生素的失去越多。

更好的烹饪方法

蒸土豆和微波烤土豆都尽量减少了与水的接触，使其成为烹饪土豆的好选择。在切土豆之前，先把土豆洗净，切大块，而不是小片，可以帮助减少维生素损失。2007年7月发表在《卫生研究》杂志上的文章发现，焖可帮助保留核黄素和硫胺素、维生素B-6和C，比直接沸水煮土豆强多了。

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