鸡肉可以先煮个半熟，晚点再把它煮熟吗？

在繁忙的日程安排和健康的家常菜之间取得平衡绝非易事。它通常需要一定程度的组织和计划，并尽可能提前准备食物。一些配料，如新鲜蔬菜，可以提前部分煮熟。其他的，比如鸡肉，则不能。根据新东方烹饪学校，鸡肉是许多引起食源性疾病的微生物的理想宿主，提前烹饪鸡肉会大大增加这种风险。

安全和数字

食源性疾病由多种潜在有害微生物引起，科学家称之为病原体。鸡通常含有病原体，包括沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和空肠弯曲菌。这些病原体致病的可能性很大程度上取决于你的鸡肉中含有多少病原体。对于每一种病原体，都有一个感染剂量，即引起疾病所需的最低剂量。每种病原体的感染剂量是不同的，但越多越好。这就是为什么食品安全文献强调烹饪时间和温度的重要性。

派对时间

人类聚集在气候适宜的地区，那里既不太热也不太冷，让人感到舒适。病原体也同样喜欢有利的温度。在40华氏度以下的温度下，大多数病原体都太迟钝，无法自由繁殖；在140华氏度以上的温度下，它们挣扎着生存。在这两个极限之间，在有利环境中的病原体——比如鸡——可以以惊人的速度繁殖，有时在短短的几个小时内达到数百万。正因为如此，这个温度范围通常被称为食品安全“危险区”。

标准烹饪鸡肉

当你提前烹饪鸡肉到半熟时，你实际上是在为食源性病原体创造一个孵化器。虽然鸡肉的外部区域完全煮熟并暂时成为食物安全区域，但内部区域只会变得足够温暖，使它们直接进入危险区域。当你把鸡肉放回冰箱时，它们最终会冷却，但在此期间，任何病原体都会愉快地繁殖数小时。烹饪可以减少活病原体的数量，但很少能将其全部杀死，因此，一只最初含有大量细菌的鸡即使彻底煮熟也会让你生病。如果稍微煮得不够熟，风险更高。

安全准备

唯一安全的烹调时间是鸡肉立即烹饪完毕的时间。例如，在烤架或烤箱上完全烹饪生鸡肉片而不烧焦表面通常很困难。如果你在热水中烹调鸡肉，然后立即将其转移到烤架上，预热的鸡肉将很快在165华氏度的食物安全温度下完成烹调。整只鸡从头到尾必须完全烹调到165华氏度。一旦你的鸟煮熟了，你可以把它安全地放在高于140华氏度的温度下一两个小时，或者把它冷藏，然后再加热到165华氏度。

责任编辑：邓老师