用植物油炒菜致癌吗？注意烹调方式和油温就可以了

"红肉致癌”（世界卫生组织的结论）的说法刚过去，“植物油致癌”的说法又来了，这次其实并没有那么夸张,主要还是要把握好烹调方法，不同的用油不同的温度，不同的烹调方式选择，就没那么可怕的。

炖煮菜：玉米油、葵花籽油

这类油的共同特点是多不饱和脂肪酸含量特别高,亚油酸特别丰富,难凝固,耐热性差。由于多不饱和脂肪酸易氧化,耐热性差,所以此类食用油加热的温度较好不要太高,以炖煮为主,不适合用来煎炸食物。

炒菜：大豆油、花生油

这类油各类脂肪酸比较平衡,油酸较为丰富,耐热性较好，基本可以用于任何烹调方式。炒菜时,不要等油锅冒烟才开始炒菜,应先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,避免营养损失和产生致癌物。较好不要用煎炸的方式,即使煎炸,也要在冒烟前就将食材放入锅中

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